Poucas coisas são melhores do que afundando seus dentes em um corte perfeitamente preparados de carne. Beneficiando de um corte bem preparados de carne carne não devem ser reservados para passeios restaurante. Os segredos para cozinhar com carne carne estão escolhendo o corte perfeito da carne e dos métodos de cozimento simplificados que não mascaram o sabor suculento delicado.
Qualidade do corte
Lombo de carne é cortada a partir do quadril, na frente da secção redonda e atrás do lombo curto. Lombo é composta de vários músculos da região pélvica, cada um dando o corte do lombo uma ternura distinto e gosto. O corte do lombo superior, por exemplo, é um grande corte para a grade, enquanto o corte tri-dica é excelente para assar. A sirloin superior é ainda cortados em quatro cortes; dos quatro, o corte pin-ósseo é considerado o melhor para a grade em termos de sabor e maciez. Os graus USDA cada corte de carne com base na idade e marmoreio ou teor de gordura da carne. Ao selecionar o corte perfeito de carne bovina, olhar tanto para gradings primos ou escolha. Prime é o corte mais caro e mais fino e escolha é o vice-campeão em qualidade, mas mantém uma grande qualidade de sabor e maciez. A carne deve ser vermelho de cor clara; evitar cortes vermelhos ou marrons escuros.
Preparação
Ao preparar o seu bife, quer para o grill ou assadeira, não sal ou usar um pacote de tempero pré-misturado com um alto teor de sal. Sal faz com que o teor de água da carne a subir para a superfície. Quando um pedaço de carne salgada atinge o calor, ele vai secar rapidamente. Marinar um pedaço de carne é uma ótima maneira para amaciar e realçar o sabor. O conteúdo ácido do suco de tomate, vinagre, vinho ou de citros em uma marinada decompõe o tecido conjuntivo da carne, dando-lhe que derreter-em-seu-boca qualidade. Permitir que a carne de molho em uma marinada por várias horas ou durante a noite para os melhores resultados antes de cozinhar. Antes de começar a grelhar ou assar, deixe a carne para descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.
No Grill
Aqueça a grelha para a mais alta temperatura possível. A melhor maneira de fazer isso é para ligar a grade por 30 a 40 minutos antes de cozinhar. O calor elevado vai caramelizar o exterior da carne, dando-lhe uma cor castanha apetitoso, mantendo o suco da carne. Quando o grill é quente e pronto, levemente bata-a com um spray de cozinha antiaderente e limpe os bifes secar com uma toalha de papel. Cozinhe a carne do lombo 3-5 minutos de cada lado; única virar o bife uma vez. O bife deve sentir-se macio e saltitante, como a carne de seu polegar, médio raras, e um pouco mais difícil, sem qualquer salto, como a palma da sua mão, para médio e bem feito.
Assar carne Lombo
Para roast sirloin carne, você precisa de um pedaço grande como o corte tri-ponta. Ligue o forno a uma temperatura baixa, como 275 graus Fahrenheit; quanto menor a temperatura o mais suculento do assado vai sair. Coloque a carne do lombo em uma panela rasa do lado de gordura para cima. Cubra a carne com uma camada de óleo de oliva extra virgem. Adicione as cenouras cortadas, cebola e aipo na panela. Tempere a carne com o seu tempero assado favorito; no entanto, muito cuidado com o teor de sal. Furar um termômetro prova de forno no centro do assado, evitando os ossos, e coloque a panela no forno. Cozinhe por várias horas, até que a carne tenha atingido uma temperatura de 140 graus Fahrenheit para médio rara, 155 graus Fahrenheit para médias e 165 graus Fahrenheit para bem feito. É essencial que o resto da carne durante 15 a 20 minutos à temperatura ambiente antes de ser cortado. Isso permitirá que a carne a subir um adicional de 5 graus centígrados na temperatura e evitar o suco de correr para fora quando cortada.