Quando aplicado aos reforços, fumo utiliza baixa emissão de fumaça calor para cozinhar totalmente a carne durante um processo de cozimento demorado. Com fumar frio, no entanto, o calor não entra no processo. Em vez disso, transmitir o sabor fumado costelas que são cozidos mais tarde com um processo diferente torna-se o resultado final desejado. Enquanto você tem uma variedade de opções para manter as costelas de cozinhar durante a defumação, se as temperaturas atmosféricas são muito grandes, o perigo de deterioração surge. Costelas fumo frio durante o tempo frio para obter os melhores resultados.

Instruções

1

Obter um fumante de madeira com uma caixa de fogo de deslocamento. Caixas de fogo no interior da câmara de fumar enviar fumaça e calor diretamente para a carne, tornando o fumo frio muito difícil. Fumantes com caixas de fogo de compensação permitem aos usuários construir um incêndio em um recipiente, em seguida, dirigir a fumaça para a câmara de fumo abrigando a carne.

2

Comece o seu fogo. Coloque algumas pedaços de carvão na caixa de fogo e incendiá-los. Adicionar ao carvão apenas com freqüência suficiente para manter uma quantidade constante de carvão para queimar a madeira que você adicionar.

3

Criar fumaça, adicionando pedaços de madeira sobre as brasas. Assim como você irá adicionar carvão vegetal para manter a queima de carvão, você irá adicionar à pilha de madeira para manter um fluxo constante de fumaça se movendo para dentro da câmara de fumar.

4

Monitorar a temperatura da câmara e manter entre 80 e 100 graus Fahrenheit. Fumar em tempo frio vai ajudar com este processo, mas continuarão a ser necessárias para ajustar o combustível na caixa de fogo para ficar dentro da faixa de temperatura adequada.

5

Cubra as costelas com sal e tempero e fricções e colocá-los na câmara de fumo. Fumo para um mínimo de 4 horas e até 4 dias.

6

Retirar as costelas do fumo e cozinhar ou refrigerar. Embora o sal vai ajudar a proteger a carne de bactérias, um perigo sempre permanece, por isso cozinhar completamente antes de comer.