Corte de carne tem duas grandes etapas. O primeiro é quebrar o animal inteiro em grandes seções para venda por grosso, conhecidos como cortes primários. A segunda etapa é reduzir as porções primordiais em cortes individuais. Todo o processo é referida no comércio como "fabrico". Cortes de um determinado primal muitas vezes têm características compartilhadas, e são úteis mesmo para os não-profissionais de saber. Aqui está como um cordeiro quebra.

Ombro

O ombro inclui a maior parte da zona frontal superior do animal. Isto inclui a região do ombro da lâmina e pata dianteira superior, ou braço, o pescoço, o início da espinha dorsal e a primeira metade das nervuras. As áreas de ossos do pescoço e espinha dorsal geralmente são despidos de cordeiro chão. A área é comumente lâmina cortou-se no ensopado de borrego, uma vez que é difícil conseguir grandes pedaços dele. As áreas de braço e costela são usados ​​para assados ​​do ombro e costeletas de ombro, que são tão saborosa e bem mármore.

Mama e Shank

A haste da mama e consistem na parte inferior da frente do animal, incluindo o esterno e a haste do membro anterior. As primeiras estrias são muitas vezes separados e vendidos para assar ou estufar. A mama é composta de vários pequenos músculos correndo em direções diferentes, mas ainda é concurso porque o animal é jovem. É comumente desossada e enrolado para um assado. Shanks borrego são, por vezes, moídos ou utilizados para ensopado de carne, mas também são populares para-cozimento lento.

Rib ou rack

A parcela dos quartos dianteiros do Cordeiro que contém a metade de trás da caixa torácica é referido simplesmente como a costela, ou rack. Esta seção é dividido em Costeletas do reforço individuais, ou assado como um rack inteiro de costelas. Quando serrado parcialmente e amarrado, a seção de reforço torna-se o assado coroa vistoso. As partes de nervura, da mama e do ombro são, por vezes, vendido como uma metade cordeiro numa só peça, referido como o foresaddle.

Lombo

A porção de lombo é encontrado diretamente atrás da costela, e como a costela fornece alguns dos cortes mais tenros e mais caros. Assados ​​lombo e costeletas do lombo são concurso e bem adequada para assar ou grelhar. A seção lombo inclui uma complicada estrutura de ossos, incluindo ossos chine, ossos de penas e ossos dos dedos. A carne é geralmente limpo a partir destes e de solo. Ocasionalmente, o lombo e cremalheira será vendido como uma única peça chamada lombo duplo todo, que é usado principalmente para costeletas.

Perna

A seção perna inclui o fim da espinha dorsal, a articulação do quadril, coxa e coxa traseira do cordeiro. A coxa é tipicamente vendido como perna de cordeiro, para assar. Hastes traseiras são vendidos para cozimento lento ou zero. A porção de perna também produz costeletas de lombo e costeletas de perna, ainda que estes sejam menos comuns do que nas pernas assados ​​inteiros ou parciais. As porções de perna e do lombo em conjunto são referidos como o hindsaddle.