Cortes de carnes & aves

Cortes de carnes & aves


Usando a parte direita de carne pode fazer a diferença entre um jantar que é um sucesso de crítica e que é esquecível. Compreender os diferentes cortes de carne e como cozinhar os pedaços para trazer para fora o mais sabor são os primeiros passos em usng aves de capoeira ou carne a sua melhor vantagem. Isso fará com que a sua comida mais saborosa e poupar dinheiro. Com um planejamento cuidadoso e pensamento, você pode se tornar um melhor cozinheiro enquanto serve excelentes carnes e restante frugal.

Aves domésticas

Galinhas e perus estão intimamente relacionados. Os cortes correspondem um ao outro; uma asa de um peru que ser preparados da mesma forma como um de uma galinha. As metades frontais dos pássaros, o peito e as asas, conter a carne branca. Carne branca tem menos gordura do que a carne escura e marinada adiciona sabor extra e ternura. As pernas, costas e coxas são a carne escura. Cozido sozinhos, eles geralmente precisam de menos tempo para cozinhar do que a carne branca. Filetes, rolou costeletas utilizados para enchimento e propostas são feitas pelo achatamento a carne do peito até que ele é quase papel fina. Algumas culturas consideram os miúdos, coração, fígado, pés e pescoço para ser deleites.

Carne

Há nove categorias principais de carne que fornecem a maior parte da carne que começa a partir de uma vaca. Estes são o lombo, lombinho, redondo, flanco, placa, peito, pernil, chuck e costela. Cada categoria tem cortes dentro dele, como lombo assado que inclui tri-ponta, tri-tip top bife e bife do lombo. Os dois cortes tri-ponta pode ser assado ou grelhado. O bife só deve ser grelhado. A menos gordo da carne, quanto mais você vai ter que fazer para obter a carne para atingir o seu sabor ideal. Carnes na categoria chuck precisa de tempo mais cozinhar, em uma temperatura mais baixa, com um pouco de líquido e carnes do lombo precisa menor tempo de cozimento em fogo alto com apenas uma marinada e alguns alinhavo. Ambos fazem refeições deliciosas.

Vitela

Há seis principais cortes de carne de vitela. Estes são costela, ombro, perna, pernil de frente e de mama, lombo e lombo. As partes de nervura são geralmente as carnes mais caros, tais como um assado de coroa ou nervura assado. A maioria de carne da perna, pernil de frente e de mama deve ser assada. Isto significa que frita o cordeiro em uma panela com um pouco de óleo em fogo alto apenas o tempo suficiente para selar nos sucos em todos os lados. A carne assada pode, então, ser assado ou grelhado. Guisado de carne pode provir de qualquer um dos cortes e precisa de ser preparados em líquido mais espessa ao longo de um baixo calor durante mais tempo do que outros cortes.

Cordeiro

Cordeiro é dividido em nove cortes de carne. De frente para trás, na parte superior, encontramos o ombro, pescoço, costela, lombo, lombo e perna. De frente para trás, na parte inferior do cordeiro, nós começamos tona pernil, pernil traseiro eo peito. Tal como acontece com outros tipos de carne, as carnes mais caras e fácil de cozinhar vêm da costela que contém o assado coroa e costela assada. O pernas e traseira haste contém carne utilizada para cordeiro picado e ensopado de carne.