Chefs do restaurante treinados têm uma compreensão de cortes de carne primários, mas para preparar com êxito cordeiro em casa, é importante para o cozinheiro casa para entender os vários cortes de carne e as áreas primárias, - ombro, rack, lombo e perna - a partir de que eles vêm.
Ombro
A porção de ombro do cordeiro é executado a partir da base do pescoço até à parte superior das nervuras. Ombro de cordeiro é versátil, saboroso e gordo. A seção inclui alguns ossos e os músculos são ligeiramente mais dura do que os músculos do concurso de lombo. Cortes populares no ombro incluem o ombro assado, costeleta ombro e praça assado corte ombro.
Cremalheira
Costela de cordeiro é cortado a partir da porção de costela de cordeiro e inclui cinco costelas a 12. A carne desta seção é suave e saboroso. A costela de cordeiro também pode ser chamado de um assado de costela ou um assado coroa. Um rack American-produzido de cordeiro normalmente pesa cerca de £ 2. e vai servir duas pessoas. Um rack importado normalmente pesa cerca de £ 1 e é um generoso que serve para uma pessoa.
Lombo
O lombo é um músculo em forma oval que se encontra logo atrás da parte costela de cordeiro. Cordeiro lombo é tipicamente disponível em três cortes. O lombo desossado é um lado do lombo com o osso removido. O selim de cordeiro é um corte de osso em que inclui ambos os lados do músculo do lombo. Cordeiro lombo também é cortada em pequenos bifes de cordeiro t-osso.
Perna
A perna é o corte mais versátil e econômica de cordeiro. Ela engloba o lombo, superior e inferior rodadas, pernil e junta. Uma vez que a perna é composta de vários músculos diferentes, cada corte diferente terá um sabor único e sensibilidade. Os cortes mais populares de carne da perna incluem as pernas inteiras adequados para jantares, assados perna desossada forno pronto e bifes de lombo perfeitos para grelhar.