A melhor panelas conduz o calor de forma eficiente, não reage com comida, e não lhe custa um braço e uma perna. Panelas de cobre e panelas de inox ambos têm vantagens e desvantagens, mas há uma maneira de obter o melhor dos dois mundos.
Panelas de cobre
Panelas feita exclusivamente a partir de cobre aquece bem e requer apenas uma pequena chama. No entanto, o cobre não revestido também é muito reativo e pode contaminar a comida.
Panelas de aço inoxidável
Ao contrário de cobre, aço inoxidável não conduz bem o calor. Por outro lado, é um material inerte que não irá reagir com o alimento, tornando-o adequado para a preparação de pratos de ácidos, tais como molho de tomate.
Panelas de cobre inferior
Panelas de cobre inferior oferece a excelente condução de calor de cobre, bem como as qualidades não reactivos, de aço inoxidável, que é no exterior do recipiente.
Cuidado
Lavar panelas de aço inoxidável à mão, usando água e sabão. Você pode precisar mergulhe-o, ou use um aspirador de plástico e purificador não-abrasivo para sair comida queimada. Limpe o cobre panelas de fundo, que vai manchar, com um aspirador de cobre.
Custo
Plain panelas de aço inoxidável é muito barato, enquanto panelas de cobre puro é muito caro. Panelas de cobre pode custar milhares de dólares. Cobre panelas de fundo cai em algum lugar entre os dois. Não é barato, mas seu preço não está fora do alcance de muitos cozinheiros.