Tri-pontas cozinhar de forma relativamente rápida em fornos convencionais, mas mergulhe em uma convecção de calor e você vai raspar cerca de 15 por cento fora do tempo de cozimento. Fornos de convecção superar fornos convencionais em cada departamento; escurecimento rápido e cozimento uniforme em toda são as primeiras coisas que você vai notar quando você assar esses cortes de três lados do lombo inferior com convecção. Você não tem para selar tri-ponta no fogão em primeiro lugar quando você assado em um forno de convecção, também, porque uma torrente de ar quente começa a dourar a superfície assim que você feche a porta. Determinar o cozimento com um termômetro de carne até que você se acostumar a usar convecção.

Instruções

Assado

1

Marinar o tri-ponta para dois a 12 horas em uma marinada que compreende uma parte de ácido alimentos, como molho inglês ou molho de soja, para 3 partes de azeite de oliva. Você também pode marinar a tri-ponta em sua vinagrete favorito.

2

Tempere o tri-ponta com sal kosher, se você não usar uma marinada salgado. Deixe o tri-ponta sentar-se à temperatura ambiente durante cerca de 15 a 20 minutos.

3

Defina o forno de convecção a 400 graus Fahrenheit. Coloque o tri-ponta em um rack de torrefação em uma assadeira rasa. Se você quiser cozinhar vegetais junto com o tri-ponta, colocá-los em torno do assado. Coloque o tri-ponta no forno.

4

Assar um 1 1/2 a 2 libras tri-ponta durante 22 minutos para médio rara, ou até atingir 125-130 F no centro; assar o tri-ponta durante 26 minutos para o meio, ou uma temperatura interna de 130 e 135 F no centro. Adicionar cinco minutos de tempo de cozimento para cada libra de 1/2 adicional.

5

Pegue a tri-ponta para fora e deixe descansar por cinco minutos com um pedaço de folha de alumínio tenda sobre ela. Cortar a gordura da parte superior do tri-ponta, em seguida, cortá-lo em todo o grão antes de servir.

Cozido no vapor

6

Sal a tri-ponta em ambos os lados com sal kosher e pimenta do reino moída. Deixe o tri-ponta aquecer até à temperatura ambiente, cerca de 20 minutos por libra, em um prato em cima de algumas toalhas de papel.

7

Sear o tri-tip em uma frigideira oleada em ambos os lados até dourar fortemente, cerca de três minutos de cada lado. Defina o seu calor em fogo médio-alto no fogão.

8

Transfira a tri-ponta para um prato assar profunda, um com uma tampa, se possível, depois de selar-lo. Despeje cerca de 1 xícara de água ou caldo na panela e raspar o fundo com uma colher de madeira.

9

Despeje a água ou caldo da panela refogue sobre a tri-ponta. Traga cerca de 2 xícaras de caldo para ferver no fogão e despeje-o no prato com o tri-ponta até que cobre pelo menos à metade.

10

Aqueça o forno de convecção a 375 F. Adicionar todos os vegetais que você quer para refogar o tri-ponta com e tampe a panela com a tampa. Você pode usar uma folha de alumínio, se você não tem uma tampa.

11

Rode o tri-ponta sobre uma vez por hora e verifique o nível do estoque. Adicione água se necessário para cobrir o tri-tip ser cerca de metade.

12

Refogar o tri-ponta durante duas horas e verifique a ternura. Deve separar facilmente com um garfo. Tire a panela do forno.

13

Defina a tri-ponta de lado no prato de servir com os legumes, se houver. Transferir o líquido braising para uma panela e cozinhe em fogo médio-alto no fogão até que reduz pela metade a três quartos, cerca de 15 minutos. Despeje sobre a tri-ponta e servir.

Dicas:

• Como orientação geral, você deve baixar a temperatura de cozimento por 25 a 30 graus F ou reduzir o tempo de cozimento em 15 por cento na maioria das receitas quando convertendo-os a partir de um forno convencional para um forno de convecção.