Se tiver tempo para bolinhos cozidos perfeitamente todas as vezes, em seguida, uma folha de bolinho isolados a ar pode ser a resposta. Os cookies são assados com duas fontes de calor - o calor ambiente do forno coze o interior eo calor da assadeira coze o fundo. Enquanto folhas tradicionais pode queimar o fundo, folhas isolados a ar são criados para evitar os cookies queimadas.
As vantagens de folhas de bolinho Ar Duplas
Muitas folhas de cookie padrão são feitos com claras e heavy gauge steel e revestido com uma superfície escura antiaderente. Folhas de cor escura absorvem mais calor, o que pode queimar cookies. Folhas de bolinho isolados a ar são feitas de heavy gauge alumínio e predominantemente apresentam superfícies antiaderentes de cor clara. Folhas isoladas a ar compreendem duas peças de alumínio que cercam uma camada de ar circulante para assegurar mesmo o cozimento.
Os melhores tipos de cookies
Bolinhos com massa mais fina, como biscoitos de renda, funcionam melhor com folhas isolados a ar. Quando você fazer biscoitos com a massa mais espessa, como pedaços de chocolate ou biscotti, os fundos não podem se tornar nítido o suficiente com folhas isolados a ar. Os centros também pode ser mal cozida, tornando-os biscoitos moles, em vez de crocante. Muitos preferem os cookies mais suaves, por isso pode não ser um problema para a maioria dos padeiros.
Dicas para o cozimento
Antes de bicarbonato, pré-aquecer o forno à temperatura especificada na receita. Use uma folha de bolinho de temperatura ambiente, porque as folhas quentes podem derreter a massa antes de assar. Certifique-se de que há pelo menos uma polegada em torno de cada lado da folha para permitir a circulação de calor e só coloque uma folha no forno de uma vez. Se os seus cookies estão queimando no topo, mas não cozidas no fundo, diminuir a grelha. Desde biscoitos assar a uma taxa mais, mesmo com uma folha isolada a ar, pode ser necessário estender o tempo de cozimento por 5-10 minutos.
Importar-se com folhas de bolinho Ar Duplas
Enquanto a maioria das folhas de bolinhos isolados a ar são laváveis, considere a lavagem das mãos para garantir a longevidade - mas não mergulhe-o em água. Folhas isoladas a ar são criados por friso duas peças de alumínio em conjunto nas suas bordas e água pode infiltrar-se no meio, arruinando a folha. Use um molhado, esponja e sabão ou um pano para limpar a folha e seque com uma toalha.