O termo "corned beef" refere-se a mais do que apenas o produto em conserva encontrados em supermercados: Também se aplica a molhar e carne seca curada. Existem vários aditivos utilizados para ajudar a preservar a carne --- incluindo sódio e potássio --- para ajudar a manter a carne podre. Comum em cozinha irlandesa, judia e Caribe, este carne preservada pode ser lavado e slow-cozido ou aquecido em linha reta fora da lata.

Cura História

Cura carne nas culturas ocidentais remonta ao século 16, como o Irish esfregou briskets para baixo com sal para preservá-los para o comércio cross-Atlantic. Na época, o Inglês palavra "enlatada" foi definido como qualquer substância dura, granulada; que se refere aos grãos de sal, o conservante usado para o processo de cura. Corned beef continua a ser um grampo em cozinha irlandesa. Além disso, corned beef não foi pré-fabricados até 1875; Mais tarde foi usado na Primeira Guerra Mundial como uma ração militar.

Curas molhado

Brines usados ​​para curar carne são frequentemente aplicados a um pedaço de peito, ou o corte de carne tirado da seção peito, logo abaixo dos primeiros cinco costelas. Este é um dos menos caros cortes de carne porque tem menos gordura, que pode às vezes ser menos saboroso do que cortes mais caros de carne de bovino. Curas húmidos para a carne enlatada usar uma solução de sal --- --- nitrato de sódio e açúcar cura que pode ser infundido com especiarias. O sal de cura é utilizado para ajudar a inibir o crescimento de bactérias durante o processo de cura. Especiarias adicionais podem incluir pimenta, cravo, pimenta da Jamaica e bagas de zimbro. A solução é levada à fervura e depois arrefeceu-se para baixo antes do peito é adicionado.

Curas secos

O sal é o principal ingrediente para briskets e carne lombos seco de cura --- uma mistura de ambos sal kosher --- --- cloreto de sódio e sal de cura --- --- nitrato de sódio pode ser usado. Misturas de sal no serviço rublos pode ajudar a tirar a água da carne, proibindo assim o crescimento de microorganismos. Outros aditivos, tais como o potássio são por vezes usados ​​para ajudar a desenvolver carne a sua cor rosada e melhorar o sabor da carne salgada. Além disso, o potássio pode actuar como um antioxidante, ajudando a evitar a rancidez oxidativa --- degradante da carne, uma vez que entra em contacto com o ar.

Conservas de carne em lata

Carne enlatada é composto de carne salgada picada de várias partes de carne bovina. Antes de os flocos congelados de carne são embalados numa esterilizado pode, a carne é adicionado a um banho químico que inclui nitrato de sódio, nitrato de potássio e água. Como o processo de seca-cura, esses produtos químicos ajudar a manter a carne livre de bactérias e microorganismos, mantendo o mais fresco carne. Além disso, hidroxianisole butilado, ou BHA, outro composto químico anti-oxidante, podem ser adicionados para ajudar o nitrato de potássio proibir também o carne enlatada de ir ranço.