Um ovo é constituído por várias partes. Os sete componentes principais são o shell, membrana interna e externa, câmara de ar, albúmen, chalazae, membrana vitelina e gema. A clara de ovo recebe o nome de seu nome latino, albúmen. A palavra latina para "branco" é albus.
Componentes
A clara de ovo é constituído por albúmen e as partes chalazae do ovo. A albumina compreende um grande número de camadas espessas de proteínas diferentes e grandes quantidades de água. Normalmente existem cerca de 40 diferentes camadas de proteínas dentro de um ovo branco. O chalazae também compõe a clara de ovo; estes são os fios de material opaco que percorrem a clara de ovo. Chalazae ancorar a gema de ovo para o revestimento de membrana do invólucro para prender com segurança no lugar, no centro do ovo.
Tamanho
Durante o processo de embalagem de produção de ovos para consumo ovos são classificados em vários tamanhos, consoante o peso. Ovos Jumbo pesar um mínimo de 30 onças, extra grande pesar 27 onças, médio 21 oz e pequeno um mínimo de 18 onças Quando as medições do valor nutritivo dos ovos são feitas, o tamanho do ovo utilizado é muitas vezes um grande ovo com um peso mínimo de 24 onças A 24 onças. grande ovo contém vitaminas A, D, E e B6, mas a clara de ovo a partir do mesmo tamanho de ovo contém nenhum traço destas vitaminas. A clara de ovo não contém o poli-insaturados, mono-insaturado, gorduras saturadas e trans que podem ser encontrados em ovos inteiros e gemas de ovos.
Nutrição
Uma grande 24 onças. clara de ovo contém apenas 17 calorias e 3,6 gramas de proteína, claras de ovos não contêm colesterol. Embora claras de ovos não contêm vitaminas A, D e E, B6, que contêm cerca de 0,03 microgramas de vitamina B12. A clara de ovo também contêm uma grande quantidade de minerais - incluindo tanto níveis baixos de ferro e zinco - que são saudáveis. Minerais encontrados na clara do ovo em níveis mais elevados incluem 2 mg de cálcio por grande clara de ovo, 4 mg de magnésio e 54 mg de potássio. A clara de ovo também contêm altos níveis de sódio, com o grande branco médio do ovo contendo uma média de 55 mg.
Tipos
Ambos ovos marrons e brancos são comumente vendidos em os EUA a partir dos mais de 200 raças de galinhas produtoras de ovos. Não há nenhuma diferença nutricional ou sabor entre os ovos brancos produzidos por galinhas de penas brancas e lóbulos da orelha e-ovos marrons produzidas por raças vermelho-penas e lóbulos orelha. Cerca de 280 milhões de frangos em os EUA produzem cerca de 60 mil milhões de ovos por ano.