Cooks tem um monte de latitude para a criatividade com salmão, porque sua textura rica e carne firme torná-lo adequado para quase qualquer preparação. Muitas vezes isso significa que grelhar ou queimando as porções, mas os métodos de cozimento mais simples, como cozinhar são mais respeitadores do próprio sabor e suculência do salmão. Seu provavelmente pode escolher entre várias opções para cozinhar o salmão, dependendo do resultado final que você precisa e os equipamentos que você tem na mão em sua cozinha.

Instruções

Cozinhando convencional Stovetop

1

Coloque uma pastilha de vapor em uma panela, forno holandês, panela ou frigideira funda. Se você não tem uma inserção de vapor, use um tripé fio redondo ou rack de arrefecimento em vez disso. Elevá-la acima da superfície da água por descansá-lo no topo ramekins refractária, ou bolas de papel alumínio amassado.

2

Adicionar uma polegada de água ou de outro líquido para o fundo do recipiente, assegurando que o vapor é gerado, pelo menos, 1/2 de polegada acima da linha de água.

3

Tampe a panela e leve a água para ferver vigorosa. Enquanto a água está a aquecer, estação as porções de salmão com sal e pimenta ou quaisquer outros aromas que você desejar.

4

Abra a panela, tendo o cuidado de manter as mãos eo rosto bem longe da rajada inicial de vapor que vai escapar. Usando pinças longas, coloque as porções no vapor. Organizá-los para que o vapor possa circular livremente entre eles.

5

Recoloque a tampa e vapor o salmão para 4-8 minutos. Porções finas a partir do fim da cauda do filé vai cozinhar mais rapidamente, enquanto bifes grossos e porções de barriga do salmão vai exigir mais tempo.

6

Retire o seu navio a partir do calor, e levante com cuidado a tampa. Quando o vapor se dissipe, levante o salmão cozido com cuidado a partir do seu navio com uma espátula ou colher entalhada. Sirva quente ou frio e, em seguida, refrigerar o salmão para pratos frios.

A Técnica asiática

7

Lubrificar levemente o interior de um navio de bambu. Coloque-o em seu wok, fazer uma nota de onde a base do navio cumpre os lados do navio cozinhar. Retire o seu navio, e preencher o wok com água para dentro de uma polegada ou assim do ponto onde as arestas do steamer descansado. Ligue o calor debaixo de sua wok, e trazer a água para ferver.

8

Temporada seu salmão com óleo de gergelim torrado, molho de soja ou aromas semelhantes a gosto. Fatia ou triturar vegetais aromáticos, tais como cebolinha, gengibre ou daikon, e monte-los livremente em seu navio. Nestle as porções de salmão para estes compostos aromáticos, e coloque a tampa sobre o seu navio.

9

Retorne o navio no seu wok agora ponto de ebulição, usando luvas de forno ou toalhas para proteger as mãos do vapor.

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Vapor do salmão para 4-8 minutos, até que ele está à beira de perder a sua translucidez-de-rosa na parte mais grossa de cada porção.

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Remover as partes do navio suavemente, usando uma espátula ou colher encaixados, e sirva quente ou frio com os legumes e outros acompanhamentos adequados.

Cozinhando "En Papillote"

12

Posicione uma cremalheira do forno no terço superior do espaço do seu forno; feche a porta e pré-aquecer a 400 graus Fahrenheit.

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Corte um pedaço em forma de coração de papel vegetal, aproximadamente 12 a 15 polegadas de diâmetro em seu ponto mais largo. Abri-lo e construir um pequeno monte de cebolinha, ervas frescas ou outros ingredientes aromáticos. Coloque uma porção de salmão em cima. Repita para cada porção restante.

14

Tempere as porções de salmão com sal e pimenta, ervas picadas, especiarias ou outros aromas como você deseja. Adicione uma colher de sopa de vinho, sidra, suco de frutas ou outro líquido saboroso, como desejado, para criar o vapor adicional.

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Levante as bordas do pergaminho e alinhá-los, e, em seguida, dobrar e vincar-los para fazer um selo. Comece no topo arredondado do coração, terminando na parte inferior aguçado. Dê o ponto de uma torção, para garantir uma boa vedação, e depois transferir cada parcela para uma assadeira com revestimento em alumínio. Tuck a extremidade da bolsa sob.

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Asse as parcelas para 12 a 15 minutos, até que estejam marrom e inchado. Removê-los do forno e sirva imediatamente. Suas parcelas podem ser removidos de suas parcelas, ou então banhado em seus invólucros e abriu-se à mesa para uma apresentação mais vistosos.

Dicas:

• Adicionando vinho, sidra, vinagre de vinho, especiarias ou ervas frescas à água pode dar um sabor sutil para o salmão.
• Vapores de bambu em estilo asiático são empilháveis, para que possa preparar verdes delicados ou outros vegetais em um segundo navio, ao mesmo tempo.
• Para vapor salmão em um molho saboroso, coloque o molho em um prato raso e, em seguida, definir cuidadosamente o prato dentro do seu navio. Isso funciona tanto para navios convencionais ou em estilo asiático, e adiciona um ou dois minutos para o seu tempo de cozimento.
• Salmão cozido "en papillote" vapores em seus próprios sucos, juntamente com qualquer outro tipo de umidade que está dentro do saco. Isso inclui a umidade natural de ervas ou vegetais aromáticos, bem como a partir de vinho, suco de frutas cítricas ou quaisquer outros líquidos que você escolher para adicionar.
• A forma do coração é tradicional para cozinhar "en papillote", mas não é obrigatório. Use círculos, quadrados ou retângulos, se desejar, desde que as bordas são hermeticamente fechadas. O resultado final será o mesmo. Alguns fabricantes de pergaminho até mesmo produzir bolsas preparadas para en papillote cozimento, com uma longa aba dobrada debaixo da parcela cheia antes de entrar no forno.