Cozinhando e fervente ambos usam o calor húmido, por isso é lógico supor que você obteria o mesmo resultado por cozinhar as batatas com um ou outro método - mas não é assim. Durante a ebulição, batatas empurram na água e colidir contra o outro, que liberta o seu amido; o mais amido eles liberam, o gummier eles se tornam. Batatas vapor imperturbável, de modo que o amido permanece em suas celas; quanto mais amido que permanece nas células, a menos que se tornam gomosos, obtendo-se uma mais leve, mais macio prato de batata.

Instruções

1

Esfregue as batatas em água fria. Descasque as peles, se desejado. Corte as batatas em 1 a 1 1/2 polegadas cubos de usá-los em uma salada ou mash-los; deixar a toda batatas ou trimestre los para outros usos. Coloque as batatas em uma bacia de água fria para a direita depois de cortá-los para evitar que escureçam.

2

Encha uma panela com 3 a 4 polegadas de água. Manter o nível de água, pelo menos, 1/2 de polegada abaixo da parte inferior do inserto de vapor.

3

Levar a água para ferver. Coloque as batatas em cubos em uma camada uniforme na inserção vaporizador e tampe a panela.

4

Vapor as batatas até que furar facilmente com um garfo, cerca de 15 a 20 minutos para cubos e 20 a 25 minutos para metades ou quartos. Deixe as batatas arrefecer até à temperatura ambiente antes de os colocar no frigorífico para uso em uma salada ou outro prato frio.