Cozinhando um pato inteiro requer uma embarcação grande o suficiente para contê-lo, ainda pequeno o suficiente para caber confins de um alcance nacional - o wok se encaixa ambos os critérios. Colocar um rack de arrefecimento fio redondo no wok eleva o pato apenas o suficiente para cozinhá-lo sem tocar na água fervendo, e sua correspondência tampa redonda permite o fluxo de ar suficiente para produzir um cozimento uniforme. Espere gastar pelo menos três horas cozinhando o pato, e um adicional de 30 minutos, se você pretende nitidez da pele com gordura quente.

Instruções

1

Retire as pontas das asas do pato e qualquer excesso de gordura pendurado no corpo e cavidade. Pressione para baixo a parte de trás do pato para quebrar seu esterno e alise-o ligeiramente. Pat o pato seco com toalhas de papel e bata-a com óleo de amendoim.

2

Tempere o pato para saborear no exterior e no interior da cavidade. Kosher sal e pimenta do reino moída, juntamente com o chinês cinco especiarias em pó, terra pimenta de Sichuan e pimentas secas, aumentar rico sabor do pato. Coloque o pato em um prato raso e cubra com filme plástico. Coloque o pato na geladeira e deixe marinar durante oito horas.

3

Encha o wok com 2 polegadas de água e 2 colheres de sopa de saquê. Coloque uma grelha redonda no wok. Escorra a umidade liberada durante a marinada do pato e coloque-o em um prato de torta de vidro de 10 polegadas. Coloque 1/2 xícara de cebolinha frescas picadas, duas fatias de limão e 1 colher de sopa de gengibre cortado fresco na cavidade. Coloque o prato sobre a grelha.

4

Cover, reduza o fogo para médio e vapor o pato por duas horas. Use uma colher para roçar a gordura da superfície da água a cada 30 minutos e descarte. Você pode servir o pato ou - para um toque extra - raso-frite-o em 2 polegadas de óleo de amendoim enquanto spooning a gordura quente sobre ele a nitidez da pele.