Vinho Marsala é um vinho doce fortificado com aguardente. Foi produzido pela primeira vez na cidade de Marsala, na Sicília ocidental no início do século 19. Semelhante ao porto e xerez, Marsala é um vinho de sobremesa tradicional e um ingrediente-chave em alguns dos pratos de assinatura da Sicília, como vitela scallopini alla Marsala. Cooks também adicionar o doce, vinho nutty degustação de risoto, um prato de arroz cremoso que podem ser feitos com diferentes carnes e legumes. Sabor único do vinho e da capacidade do grão para absorvê-lo enquanto cozinha fazer Marsala e arroz uma combinação de culinária perfeito ..

Instruções

1

Coloque o caldo de galinha na panela e leve para ferver. Reduza o fogo, e manter o caldo em fogo brando. O truque para todos os pratos risotto é cozimento lento e agitação. O caldo de carne pode ser adicionada à mistura de arroz concha-a-colher de fundição, permitindo tempo suficiente para o arroz a absorver cada medida. Demora algum tempo, mas bons risottos não pode ser apressado.

2

Aqueça o azeite e metade da manteiga na frigideira. Pique e refogue a cebola delicadamente até que as peças são translúcidas. Junte o arroz e verifique se ele está revestido uniformemente. Adicione o Marsala e mexa até que o arroz absorve o vinho.

3

Adicionar a primeira concha de caldo e ajustar o calor para manter a mistura a ferver forte. Quando o líquido é absorvido, adicione outra concha de caldo. Demora cerca de 30 minutos de ladling e agitando a cozinhar completamente o arroz. Os lançamentos fervendo o amido do arroz arbóreo e permite que ele se misture com o vinho e manteiga para formar um molho cremoso Marsala.

4

Uma vez que o arroz estiver cozido, retire a frigideira do fogo e adicione o sal, a pimenta, o restante da manteiga e queijo. Sirva imediatamente.

5

Para um mais saboroso risoto, adicione uma xícara de cogumelos salteados na mistura de arroz e vinho antes de começar a ferver os ingredientes com o caldo. Cogumelos absorver o sabor do vinho e são usados ​​em muitos pratos à base de Marsala. Alguns cozinheiros como cogumelos porcini, mas toda a variedade vai funcionar. Nozes picadinhas também enriquecer o sabor de um risoto Marsala.

Dicas:

• Sabor especial de Marsala também enriquece pudim de arroz. Adicione 1/3 de copo de vinho a qualquer pudim receita de arroz antes de servir quente, ou misturar no vinho antes da refrigeração a sobremesa. Pudins feitos com arroz Arborio trabalho melhor por causa do alto teor de amido.