Limpeza e filetagem um salmão requer uma faca de 8 polegadas ou 10 polegadas de lâmina fixa. Estes comprimentos dão acesso confortável para todas as partes do peixe e fornecem uma distância suficiente de a operação de limpeza para manter a mão passiva - a mão segurando o peixe para baixo - a uma distância segura da lâmina. Pescadores muitas vezes a favor de uma lâmina serrilhada, mas se você preferir usar uma faca para limpeza, cortando e cortando, uma para todos os fins, lâmina de borda reta é uma escolha melhor. Facas de filé são facas de lâmina fixa especializadas com lâminas finas. Eles são excelentes facas de limpeza, mas não é adequado para tarefas como cozinhar cortar.
Instruções
1
Facas de filé cortar carne de peixe facilmente.
Afiar a faca. Uma faca cega é mais perigoso do que um afiado, porque pode saltar fora partes duras de forma imprevisível e ferir você. No entanto, não afiar a faca para nitidez navalha porque vai cortar através do osso de peixes antes que você pode sentir isso acontecendo, deixando-o a escolher peças na mesa.
2
Não corte muito fundo no início para evitar ossos de corte.
Coloque o peixe com a cabeça para a direita e sua barriga em direção a você. Reverter estas instruções se você é canhoto. Segure a cauda acabar para baixo com a mão esquerda e com a direita, começar a cortar a barriga de apenas acima da fenda anal em direção à cabeça. Para evitar o corte através de órgãos internos, corte superficial. Parar de cortar pouco antes de alcançar as brânquias.
3
Corte por trás da cabeça até sentir a espinha dorsal. Continuar a cortar o lado do peixe. Puxe a carne afastado com cuidado para que ele não está ligado à cabeça. Vire o peixe e continuar o corte da mesma forma, a partir do fim da cauda à cabeça. Mais uma vez, corte atrás da cabeça e cortar para o lado, destacando a carne da cabeça.
4
Coloque o peixe de lado e cortar atrás da cabeça, separando-o do esqueleto. Puxe ou cortar a cabeça longe - os órgãos internos também vai sair, exceto para o rim. Abra o peixe e limpar os rins com a sua faca ou uma colher.
5
Segurar o peixe pela cauda e cortar as aletas em ambos os lados. Remova a barbatana caudal. Lave o peixe completamente. É agora pronto para cozinhar.
6
Dicas:
- Corte duas fatias verticais a partir do final da cauda, fazendo uma fenda conveniente pelo qual a manter o peixe suspenso, quando você está cortando as barbatanas de distância.
- Se você preferir cortar bifes de seu peixe, pique pela carne e osso nas secções de 3 polegadas.
- Para congelar salmão fresco, coloque-o em um saco plástico zip-top e cobri-lo com água doce, antes de colocá-lo no freezer. Isso preserva o sabor fresco.
- Trabalhe lentamente ao processar o peixe para evitar cortar-se ou obter um ferimento de barbatanas ou ossos.
- Se você fizer sustentar um corte, não espere terminar o processamento do peixe. Lavar imediatamente a ferida com água morna e sabão, seque-o, aplicar um desinfetante local, e enfaixar o corte.