Um fumador cozinheiros de churrasco de carne "lento e baixo" por longos períodos na brasa de madeira para produzir um sabor suculenta, com um aroma de fumo. Cozinhando o assado em um fumador requer cortes grossos de carne ou carne de porco, como peito ou um ombro, que serão puxados ou desfiados para embarque em placas ou pães de hambúrguer para sanduíches. Ao contrário de uma grade do quintal padrão usado para virar hambúrgueres e cachorros-quentes, um fumante é feito de aço de calibre pesado ou ferro fundido para suportar o calor por longos períodos. Fumantes também podem assemelhar-se de barris ou tambores, com uma chaminé de um lado para ventilação fumaça de lenha. Enquanto o fumante faz a maioria do trabalho, o chef quintal precisa manter um olho sobre o fogo por longos períodos, e, ocasionalmente, regue a carne para evitar alimentos fumados de secar.
Instruções
1
Preencha o fumante com cerca de 10 libras de pedaços de madeira e acender uma fogueira. Hardwood podem ser comprados em algumas mercearias, lojas de madeira que vendem fumantes e churrasqueiras, e grelhar lojas especializadas. Pedaços de madeira de lei se assemelham a pequenos pedaços de lenha, ao contrário dos nódulos negros de carvão vegetal comumente vendidos em mercearias. Diferentes madeiras produzem aromas e sabores únicos esfumaçados. Hickory é o chocie clássico para carne bovina e suína. Mesquite é usado para adicionar sudoeste entusiasmo para alimentos, especialmente aves e caça selvagem. Cedar e complemento maçã peixes.
2
Tempere a carne com um serviço rublos de ervas e especiarias, enquanto as brasas estão se aquecendo. Fricções Spice selar em sucos e adicionar sabor durante um longo fumaça. Para a carne bovina ou de porco, tente esfregar uma mistura de pó de pimentão, pimenta caiena, pimenta rachado, pimentão, mostarda seca e quaisquer outras ervas, proporcional ao seu gosto individual. A carne deve ser regado com um pouco de azeite e esfregou em todos os lados com a mistura de especiarias.
3
Rake as brasas de madeira para um lado quando eles ficam brancos, e instalar a grelha. Levemente óleo a grelha de confecção para evitar que grudem.
4
Definir uma panela de metal cheio de água sobre as brasas para sustentar a umidade no interior do fumante. Embora opcional, este passo é uma boa idéia para manter carnes, como presunto de secar muito rapidamente.
5
Coloque a carne no lado gordo grade de cozinhar para baixo, longe das brasas. A carne não deve ser diretamente sobre o fogo.
6
Feche o fumante e ajustar as aberturas e chaminé para controlar a temperatura e fumaça fluxo. Abra as aberturas totalmente para aumentar o fluxo de fumaça e temperatura. Verifique a grade com um termômetro de forno e ajustar as aberturas para sustentar uma temperatura interna F 200. Adicionar três a cinco pedaços de madeira a cada hora para manter o fogo aceso.
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Regue a carne a cada hora para 90 minutos com um simples "esfregar" molho para manter o alimento úmido. Isso pode ser tão simples como vinagre de maçã e açúcar mascavo (ótimo para carne de porco), ou uma mistura elaborada de especiarias e vinho tinto. Você também pode comprar esfregar molhos em mantimentos e grelhar lojas especializadas, apesar de fazer a sua própria é barato e tem a mesma finalidade com resultados igualmente bons como molho comprado em loja.
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Plano por cerca de 30 minutos de tempo de tabagismo por libra de carne. Remover a carne do fumador quando a comida atinge uma temperatura interna de 165 graus F.