Como usar uma bandeja Massa

Como usar uma bandeja Massa


Massa de pizza e massa de pão são muito semelhantes, e a mesma receita pode ser utilizado para ambos. No entanto, os requisitos de uma padaria pão e uma pizzaria são muito diferentes. Em uma padaria, o pão é cozido em lotes em horários específicos, e, em seguida, enviado para ser vendido no atacado ou varejo. Em uma pizzaria, a demanda por massa é esporádica, mas em curso. Há uma clara necessidade de maneiras de manter uma quantidade de massa preparada e pronta para uso, mas realizada sem secar no refrigerador. Isto é feito com bandejas de massa.

Instruções

1

Prepare um lote de massa de pizza em um mixer. Permitir que ele a subir como uma massa granel até quase dobrou, em seguida, um soco-lo à mão ou na batedeira.

2

Vire a massa sobre o balcão. Coloque uma balança digital ou equilíbrio perto de sua área de trabalho. Se você estiver trabalhando com uma escala de equilíbrio, prepará-lo para o peso desejado de massa adicionando contrapesos.

3

Parcela e dimensionar a massa conforme necessário. O peso pode variar dependendo do tamanho e estilo de crosta suas pizzas. Por exemplo, um 1-lb. bola de massa vai fazer uma grande variar fina pizza de massa, mas apenas uma pizza deep-dish médio.

4

Moldar as bolas de massa em círculos, e transferi-los para limpar bandejas de massa que foram levemente pulverizadas com spray de cozinha ou polvilhado com farinha. Uma bandeja de massa padrão irá realizar seis grandes bolas de massa, ou mais, dependendo do tamanho. Deixe espaço para cada bola de massa dobrar de tamanho.

5

Repita até que a massa é tudo esgotado, ou todas as bandejas estão cheias de massa. Empilhar as bandejas de massa em seu dolly rodas, cruzando-os em vez de nidificação eles.

6

Roda a pilha de bandejas de massa em um pé-no refrigerador, e permitir que as bolas de massa esfriar por pelo menos uma hora, ou mais, para porções maiores. Depois que a massa esfriar, empilhar as gavetas de modo que todos eles apontam da mesma forma, aninhando as bandejas inferiores sob bandejas superior e selagem fora do ar. Isto impede que a massa de secagem. Cubra o topo da bandeja com uma tampa.

7

Remover os tabuleiros um de cada vez, conforme necessário, durante o serviço. Verifique a massa de pão a cada hora para garantir que está a aumentar de forma adequada, mas não muito. Se a massa é lento, ele deve vir para a cozinha um pouco mais cedo para que ele tenha tempo para se aquecer. Se a massa está aumentando muito rapidamente, mova-o para uma parte mais fria do walk-in ou colocar no congelador por 30 minutos para retardar o fermento.

Dicas:

  • O material mais comum para as bandejas de massa é fina de plástico, que é leve, fácil de limpar e esfria rapidamente. Bandejas de madeira são menos comuns agora, mas ajudar a secar a crosta ligeiramente e torná-lo mais nítido quando se coze. Bandejas de aço inoxidável a massa relaxar rapidamente, mas são mais pesados ​​para trabalhar.