Este artigo informa como usar um tajine, um recipiente de cozinhar tradicional berbere do Marrocos. Ele descreve como um tajine funciona, como limpar um, como preparar um novo tajine para uso e como cozinhar com ele.

Instruções

Os princípios básicos do uso de um tajine

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Conheça a história e características especiais do tajine. Panelas de terracota com uma tampa cónica incomum, tagines são usadas pelo Berber nómada de Marrocos e Norte da África. Alimentos cozidos em um tagine, ordinariamente guisa contendo cordeiro, frango ou peixe, é também chamado de tagine. O tagine cozinheiros com pouco líquido, água sendo susto para nômades do deserto.
Há tanto para cozinhar e servir versões do tagine. O tagine de cozinha é tradicionalmente aquecido por carvão vegetal, embora as versões modernas, alguns com fundos de ferro fundido, são comercializados para cozinhas ocidentais. Tradicionais, não vidrados tagines de terracota pode ser aquecido sobre uma chama de gás difuso; eles devem ser lavados à mão em água morna e sabão. Tagines Unglazed vêm em vários tamanhos; após o uso freqüente eles dão a comida um sabor terroso altamente valorizado por muitos na África do Norte. Um tagine vidrada pode ser aquecido no forno e lavadas em máquina de lavar louça. Os decoração colorida, tagines servindo vidrados não são destinados para cozinhar.

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Entenda como um tajine cozinha o alimento. Circulando vapor se condensa no interior da tampa cónica de um tagine. Simmering comida lentamente em vapor circulante, às vezes por horas, ajuda a mantê-lo de secar e infunde-lo com óleos e especiarias. Cortes mais baratos de carne são feitas concurso pelo extenso em fogo brando. Algumas receitas chamam para que a carne seja bronzeado primeiro.

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Temporada seu tajine para a primeira utilização. Para preparar um novo tagine sem lustro, começar por imersão em água por 1-2 horas. Em seguida, esfregar azeite em torno da base e no interior da tampa. Coloque o tagine no forno frio e aquecer o forno a 350 graus Fahrenheit. Depois de duas horas tomar o tagine para fora do forno. Deixe esfriar. Lave-o com água morna e sabão. Revestir o interior com azeite de oliva antes de armazená-lo.

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Encontre uma receita adequada para um tajine. Cordeiro, peixe, frango e vegetais tagine receitas podem ser encontradas nos sites listados em Recursos.

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Cozinhar seus alimentos em um tajine. Não coloque um tagine em fogo alto; ele pode rachar. Camada de seus ingredientes.
Comece com a carne, cebola, óleo e temperos. A carne não é ordinariamente bronzeado antes de cozinhar, em vez disso ele é cozido com cebola até que as cebolas estejam macias, mas agora dourar. Isso permite que os temperos para melhor penetrar a carne.

Adicione água ou estoque. Adicionar vegetais após a carne esteja macia e bem experiente. A comida é feito quando o líquido é reduzida e tanto a carne e os vegetais estejam macios.
Cozinhar em uma tajine é uma forma de cozimento lento. Quanto tempo você cozinhar um prato depende de que tipo de carne que você usa. Cortes duros de cabra levar mais tempo. Quanto tempo você cozinhar cordeiro ou carne depende do corte de carne. Frango leva menos tempo. Peixe cozinheiros mais rápido de todos.
Os tempos de cozedura vai variar de 45 minutos a duas horas e meia, dependendo do tipo de carne e o corte. Um corte de lombo vai cozinhar mais rápido do que um do flanco ou garupa. Receitas costumamos chamar para cozinhar vezes de uma hora a uma hora e meia. Adicionar vegetais com meia hora ou menos de tempo de cozedura restante, dependendo dos vegetais e quão suave que você quiser.