Como usar um fumante Vertical Água carvão

Fumantes aquáticos são populares com cozinheiros de churrasco porque a carne permanece úmido e macio enquanto ele está sendo cozido e defumado. Fumantes podem ser modelos de varejo, disponíveis a partir de fumador e grade fabricantes, ou versões caseiras feitas de tanques de ar, tambores de 55 galões ou outros objetos. De cima para baixo, um fumante água vertical tem uma capa, uma churrasqueira, uma panela de água e uma caixa de fogo. O carvão é a fonte de calor, e as aparas de madeira ou pedaços fornecer fumo de sabor a comida.

Instruções

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Iniciar o fogo, quer na panela de fogo ou com um motor de arranque de chaminé, que utiliza papel na parte inferior para inflamar o carvão vegetal. É melhor começar com carvão vegetal, mesmo se você planeja para terminar com a madeira, porque as luzes de carvão vegetal de forma fácil e rápida gera calor. Não use fluidos de partida ou carvão com o líquido incorporado, como sabores negativamente a carne. Despejar o carvão aceso a partir do arranque chaminé na panela do fogo. Espalhe as brasas uniformemente sobre a panela, usando um ferro ou um pedaço de barra de reforço.

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Defina a panela de água no lugar abaixo da grade. Fumantes comerciais têm suportes montados nas paredes laterais para segurar a panela de água. Versões caseiras geralmente também têm algum tipo de suporte para uma panela de água. Faça isso com cuidado, para evitar o derramamento de água ou queimar as suas mãos; usar luvas para proteger as mãos. Obter a temperatura até o nível de cozimento ideal, o que dependerá do tipo de carne que está sendo cozinhada. Coloque a carne na grelha e feche a tampa.

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Manter uma temperatura constante usando um medidor de temperatura. Coloque um medidor ou carne termômetro dentro do fumante se não for equipado com um termómetro built-in.

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Adicionar pedaços de madeira ou chips no topo do carvão para gerar fumaça. Alguns cozinheiros adicionar madeira no início da cozedura; outros permitem que a carne cozinhe por cerca de metade do tempo necessário, em seguida, adicione lascas ou pedaços de nogueira, pecan, mesquite ou outras madeiras nobres. Mergulhe lascas de madeira ou pedaços em água por uma hora antes do uso para que eles fumam mais, ao invés de apenas queima. Adicionar combustível, conforme necessário para manter o fogo se para a temperatura ideal.

Dicas:

  • Use briquetes de carvão ou pedaços. Briquetes queimar mais rápido e de forma mais uniforme; pedaços podem dar algum sabor de madeira.
  • Usar luvas quando se abre a porta de fornalha e adicionando combustível. Use pinças para adicionar carvão ou madeira de forma segura e evitar queimaduras.