Como usar um cooler para pendurar minha salsicha a Seca

Como usar um cooler para pendurar minha salsicha a Seca


Tomada de salsicha é uma tarefa complexa, que envolve a seleção, moagem e temperar a carne para encher as tripas. Para os entusiastas sérios, salsichões-curado estão entre os mais desafiador. Eles exigem temperaturas frias constantes e umidade controlada, e ar deve circular livremente em torno deles. Para aqueles que não têm uma caverna conveniente ou adega não isolada para trabalhar, um refrigerador walk-in ou geladeira livre é um substituto adequado.

Instruções

1

Preparar e encher as salsichas, como dirigido por a receita escolhida. Amarre as pontas dos invólucros, usando barbante de açougueiro, se necessário. Se fazer links, torcer as salsichas para os comprimentos apropriados e amarrar os segmentos com barbante para mantê-los de se descontrair quando eles são pendurados.

2

Pendure as salsichas em uma temperatura fresca sala, cerca de 70 graus Fahrenheit, para os três primeiros dias de cura. Humidade deve ser mantida na gama de 90 a 95 por cento. Se as salsichas secar demasiado depressa, nesta fase, as superfícies exteriores irá formar uma crosta dura que impede que as salsichas de cura adequadamente. Um umidificador de vapor frio pode ser útil, se você não vive em uma área com alta umidade natural.

3

Mova as salsichas para um pé-no refrigerador ou geladeira, onde eles vão terminar de cura. A temperatura deve ser mantida a 50 a 55 graus, de modo que o aplicador não pode ser utilizado para a maioria dos alimentos, enquanto salsicha está a ser curado. Se o cooler não tem prateleiras adequadas, será necessário improvisar um rack ou um sistema de hastes para as salsichas para pendurar. Eles devem ser pendurado para que o ar possa circular livremente em torno de cada salsicha. Salsichas não deve ser permitido tocar uns aos outros.

4

Configurar um pequeno ventilador para circular o ar, se estiver usando um frigorífico. Um pé-no refrigerador deve ter circulação de ar adequada já, mas o ventilador pode ser usado se o desejar. Humidade terá de ser mantida na gama de 70 por cento para a duração do tempo de cura.

5

Curar as salsichas por mais três a cinco dias para as pequenas salsichas da ligação, ou até 30 dias para salame e salsichas maiores. Cada receita salsicha conterá instruções específicas sobre o tempo de secagem. Mova as salsichas periodicamente, para compensar eventuais irregularidades na circulação do ar.

6

Remover salsichas do refrigerador quando eles estão totalmente curados, e empacotá-los para o armazenamento. Alguns tipos de salsicha seca pode ser mantida à temperatura ambiente, mas a maioria deve ser refrigerado ou congelado para uma utilização posterior.