Como usar Saffron

Açafrão é o tempero mais caro, devido ao custo envolvido na colheita lo do roxo Crocus sativus, ou o "açafrão açafrão." Mais de 150.000 flores e 400 horas de rendimento de trabalho apenas 2 lbs. de açafrão. O sabor é agridoce e afiada tão pouco é necessário em receitas de açafrão, e está disponível em seco, solo ou formas esmagadas. Aqui estão algumas idéias de como usar açafrão.

Instruções

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Compre temperos açafrão de um negociante respeitável. Açafrão em pó pode ter outras coisas adicionadas a ele, assim que a menos que você sabe que é 100 por cento de açafrão, para manter os fios inteiros. Eles devem ter uma cor vermelha profunda ou laranja brilhante se eles são um produto de alta qualidade. Saffron é muito caro, por isso, se você está pagando um preço com desconto, esperar que ele provavelmente não é uma qualidade muito boa.

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Esmagar e absorver os fios de açafrão em líquido quente por cerca de 15 minutos e, em seguida, adicione o líquido para sua receita. Ele precisa de umidade para re-hidratar, solte o seu sabor e dispensar a sua cor vibrante. Imersão em estoque ou vinho irá adicionar uma camada extra de sabor ao prato que você está preparando. Açafrão em pó não requer imersão, e é mais concentrada, portanto, use menos. Adicionar sabor e cor ao arroz, macarrão, sopas e cookies. Você também pode obter uma cor rica ovo para seus bens cozidos, adicionando uma pequena quantidade de açafrão.

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Pense em usar açafrão tempero com amêndoa, maçã, queijo e pratos a maioria dos grãos. Ele também vai bem com outras especiarias, como canela, alecrim e tomilho. A principal coisa a considerar quando se usa açafrão com outras especiarias é que eles podem dominar seu sabor único. Você pode querer evitar o uso de pimenta chile ou açafrão no mesmo prato com açafrão por esse motivo. É uma especiaria comumente usada em árabe, culinária indiana e mediterrânea e é especialmente bom com peixes e frutos do mar. Tente algumas receitas de açafrão tradicionais, como a paella espanhola e francesa bouillabaisse.

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Considere os outros usos do açafrão no passado. É tão caro agora a maioria das pessoas não iria considerar a usá-lo como uma fragrância para suas casas e banhos como os romanos fizeram. Durante a Idade Média, era usada para tratar a dor menstrual, sangramento uterino e para induzir a menstruação, que pode levar ao aborto de um feto. Por esta razão, as mulheres grávidas não devem consumir mais do que uma quantidade culinária de açafrão. Ele ainda é usado pelos herbalista Chineses para o tratamento da dor abdominal, e continua a ser considerado por suas capacidades para baixar a pressão arterial.

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Fazer um chá fervendo 4 xícaras de água e adicionar uma pitada de açafrão e açúcar a gosto ou tentar uma receita para o chá Kashmiri.

Dicas:

  • Guarde o seu açafrão em um recipiente hermético em um lugar fresco e seco. É melhor se você usá-lo dentro de um ano da compra, pois o sabor ea cor podem começar a deteriorar-se.
  • Não confundir com a outra planta Crocus sativus (açafrão açafrão). Saffron só é tomada a partir desta flor particular, e do autumnale Colchicum (açafrão prado), que às vezes é confundido com ele, é venenoso.