Chefs profissionais e padeiros costumam usar fornos que podem injetar vapor na câmara de cozimento. Para padeiros, isto dá seus pães um perfeitamente nítido, crosta brilhante. Para chefs, isso significa que eles podem minimizar a perda de umidade, enquanto assar carnes ou aves de capoeira, ficando mais porções para o mesmo custo. Versões Home destas combinação vapor / fornos - geralmente chamados de combi-fornos - estão disponíveis, mas caro. No entanto, você pode simular o efeito de vapor em qualquer forno.

Instruções

Em um Combi-Forno

1

Prepare a sua assado ou pássaro, como faria normalmente, temperos e trussing ou amarrá-lo. Coloque o assado na cremalheira do seu torrador. Se o seu forno vem com uma sonda de temperatura, insira-o na parte mais grossa do assado ou a parte interna da coxa de um pássaro. Se isso não acontecer, você pode usar um termômetro regular ou remoto carne.

2

Pré-aqueça o forno a sua temperatura de torrefação escolhido e colocar o torrador no rack. Feche a porta, e definir o seu forno a vapor a um nível de 25 a 30 por cento. Este nível minimiza qualquer perda de umidade, mas mantém o forno seco o suficiente para permitir o assado ao marrom normalmente ou um pássaro para desenvolver uma pele fina, crocante.

3

Definir o forno para alertá-lo ou parar de cozinhar quando a sonda de temperatura relata o grau desejado de cozimento. Se o seu forno não veio com uma sonda, siga o calendário especificado em sua receita e começar a monitorar a temperatura de sua carne como o fim do tempo de cozedura se aproxima.

4

Abra a porta quando o seu assado terminar de cozinhar, de pé bem claro até que o vapor se dissipou. Remova o pássaro ou assado, e deixe-a descansar por pelo menos 10 a 15 minutos antes de carving. Para grandes assados ​​ou um peru grande, o tempo de repouso pode ser tão longo como 35 a 45 minutos.

Em um forno convencional

5

Prepare a sua assado ou aves normalmente, temperando-lo e colocá-lo na prateleira do seu assadeira. Insira um termômetro de carne-sonda remota se você tiver um, ou um termômetro de carne regular, se você não faz.

6

Organize as prateleiras em seu forno para o assado pode descansar sobre a prateleira do meio, sem ser demasiado perto do elemento superior. Posicione uma segunda cremalheira na posição inferior, e coloque uma assadeira rasa ou profunda assadeira sobre a grelha inferior.

7

Pré-aqueça o forno à temperatura de torrefação especificado em sua receita favorita. Enquanto o forno aquece, ferva 1 a 2 litros de água.

8

Despeje a água fervente na assadeira do forno vazio, uma vez trata-se à temperatura, em seguida, deslize o seu assado na prateleira do meio. Feche a porta.

9

Assar a carne de acordo com as instruções em sua receita. Quando você chegar à última meia hora do tempo de cozedura esperado, retire a assadeira do cesto inferior se ele ainda contém qualquer água. Este resseca o ar no forno, ajudando o seu assado ou marrom pele do seu pássaro se tornar nítidas.

10

Retire o assado ou pássaro do forno, uma vez que cozinhou com a temperatura interna correta, e deixe descansar por pelo menos 10 a 15 minutos antes de carving.

Dicas:

• Muitos dos principais fabricantes já oferecem combi-fornos em escalas home. Modelos de menor preço tem um reservatório de água, que devem ser recarregados periodicamente para manter o fornecimento de vapor. Versões high-end estão ligados ao encanamento da casa e tem um abastecimento de água ininterrupto.
• Combi-fornos também pode ser usado como vapor, permitindo que os cozinheiros home para preparar alimentos cozidos no vapor em quantidades quase profissional.
• Se você estiver usando a técnica de vapor em um forno de casa e sua receita pede para dourar a carne primeiro a alta temperatura, não adicione a bandeja de água até depois do seu assado é bronzeada. Em vez disso, faça deslizar o prato para o cesto inferior e preenchê-lo com água quando você baixar a temperatura de torrefação.
• Encha a panela com água quente enquanto está no lugar no forno. Se você preenchê-lo primeiro com água a ferver, em seguida, tentar colocá-lo no forno, você está correndo um risco desnecessário de escalda-se.
• Vapor a sair do combi-forno pode causar queimaduras graves. Sempre ficar longe da porta quando você abri-lo, e esperar que o vapor se dissipe antes de chegar no interior.