A gelatina é um ingrediente extremamente versátil, mas muitos clientes encontrá-lo problemático por razões religiosas ou éticas. Ele é feito de peles, cascos e ossos de gado e porcos, o "nenhuma das anteriores" que se acumula nos matadouros quando tudo o resto é removido. Agentes gelificantes vegetal como a pectina pode tomar o seu lugar, embora este espessante derivado do fruto é comparativamente limitada em seus usos.

Jiggly and Sweet

Ou gelatina ou pectina pode definir sucos de frutas para uma textura macia, delicada ou um que é relativamente firme, mas eles trabalham de formas diferentes. A gelatina pode definir quase qualquer tipo de líquido, enquanto é aquecida em primeiro lugar e dissolvido. A pectina é mais mimado, porque suas moléculas de carboidratos precisam de ajuda para formar uma ligação. Eles precisam de uma grande quantidade de açúcar, que se liga a maior parte das moléculas de água, e, em seguida, um esguicho saudável de acidez para inverter a carga eléctrica, que os torna normalmente repelem-se mutuamente. É por isso que muitas receitas pedem suco de limão acrescentou.

Uso Prático

Se você gostaria de experimentar com pectina em géis, sucos de frutas - seja fresco, congelado ou enlatado - fornecer o melhor veículo. Eles ainda estão palatável quando fortemente adoçado, e você pode mantê-los de enjoativo usando uma mistura de sucos naturalmente tart ou adicionar limão. Trabalhar com uma receita de tomada de geléia e reduza as quantidades a um nível razoável, aumentando a quantidade de pectina, conforme necessário até que você consiga um bom gel. Para um gel mais firme ou menos adoçado, utilizar uma variedade "baixo teor de açúcar", que é uma forma mais concentrada de pectina regular.