O glutamato monossódico é amplamente conhecida por sua sigla MSG. É um intensificador de sabor, que é o componente sal do aminoácido glutamato e, na verdade, ocorre naturalmente numa variedade de alimentos. MSG confere um sabor salgado, o que os japoneses chamam de "umami". É um sabor distinto separado o seu paladar detectar, como fariam sabores doce, azedo, amargo e salgado. A forma natural de MSG nem sempre é suficiente para realçar os sabores inerentes de alimentos, por isso ele é adicionado, como uma especiaria. Se você já provei um prato que você pensou que faltava um certo sabor, ele provavelmente precisava de um potenciador como MSG. Se você sabe como usar corretamente MSG, suas refeições permanecerá agradavelmente sobre o paladar.

Instruções

Instruções de uso

1

Adicione meia colher de chá de MSG por uma libra de carne, como carne bovina, carne de porco ou frango para realçar o sabor. Polvilhe-lo uniformemente sobre a carne antes de cozinhar. Se você criar seu próprio esfregar carne das especiarias em sua despensa, adicione o MSG para o busílis carne e misture bem antes de aplicar o busílis à carne.

2

Misture 1/2 colher de chá de MSG em caçarolas à base de vegetais, sopas e outros pratos de vegetais, com base em 4-6 porções. Adicione o MSG durante o processo de cozimento como faria outras especiarias. Prove o seu prato primeiro antes de adicionar o MSG, porém, porque você não pode precisar a plena meia-colher de chá para o realce do sabor.

3

Polvilhe não mais do que 1/4 a 1/2 colher de chá de MSG em arroz ou macarrão pratos acabados, como arroz frito ou mein de comida. O MSG, combinado com a temperatura quente do prato, aumenta os sabores já presente.

4

Adicione uma pequena pitada (cerca de 1/4 colher de chá) de caseiros molhos para saladas, molhos, molhos e marinadas. O MSG melhora a fusão dos temperos para criar um acompanhamento mais saborosa.

5

Criar pratos mais baixo teor de sódio, substituindo metade do sal por MSG. Por exemplo, se uma receita pede meia-colher de chá de sal, adicione 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de MSG vez. Essa substituição pode não funcionar em receitas de pães, biscoitos e bolos, alterando a quantidade de sal pode afetar o modo como estes alimentos sobem e leve ao forno.

Dicas:

• Você pode encontrar a forma granulada de MSG no corredor da especiaria de sua mercearia local. Nos Estados Unidos, MSG às vezes é comercializado sob o nome de "Accent". Você também pode encontrá-lo nos mercados de alimentos asiáticos étnicos sob o nome "Aji-no-moto."
• Se você é sensível a certos alimentos ou são propensas a enxaquecas, tente MSG em pequenas quantidades para determinar sua tolerância. As pessoas com sensibilidade alimentar, por vezes, reagem a MSG, apresentando uma variedade de sintomas como dores de cabeça, asma, intensificação rubor e muito mais. Um relatório global de 1995 pela Food and Drug Administration (FDA) e da Federação das Sociedades Americanas para Biologia Experimental (FASEB) afirmou que o MSG é um ingrediente alimentar seguro e intensificador de sabor quando utilizado com moderação, mas poderia desencadear alergias alimentares em uma pequena percentagem de pessoas apenas como outros ingredientes, tais como amendoins, leite ou morangos podia.