Como usar cogumelos porcini secos reidratados

Como usar cogumelos porcini secos reidratados


Cogumelos porcini são um ingrediente comum em receitas italianas e francesas, mas estes cogumelos raramente são encontrados frescos nos Estados Unidos. Secagem cogumelos porcini melhora a sua vida de prateleira. Cogumelos porcini secos também têm um sabor concentrado. Quando a 90 por cento da água que compõe cogumelos é removido, você tem os 10 por cento restantes do cogumelo cheio de sabor a partir de compostos de ácido glutâmico e de enxofre, de acordo com David Joachim e Andrew Schloss, autores de "The Science of Good Food." O método usado para adicionar a água de volta para os cogumelos irão ajudá-lo a escolher um uso para eles em suas receitas.

Instruções

1

Cubra porcini secado com água fria e deixe de molho por 30 minutos e drenagem. Corte estes cogumelos e usar como faria cogumelo fresco em saladas, recheios, como recheios de sanduíches ou como coberturas de carne.

2

Mergulhe os cogumelos Porini secas em água quente por 30 minutos para usar os cogumelos e líquido de imersão em uma receita líquida tal como um molho, sopa ou ensopado. Adicionar os cogumelos e líquido de imersão para sua receita com os outros legumes e cozinhe conforme as instruções.

3

Cogumelos porcini substitutos reconstituídos para qualquer variedade de cogumelos frescos em qualquer receita. Por exemplo, se uma receita pede 1/2 xícara de cogumelos brancos cortados, substitua 1/2 xícara de cogumelos porcini. Meça os cogumelos após a reconstituição e drenando-los. Divida a quantidade de cogumelos frescos por oito para encontrar a quantidade de porcini secos antes da reconstituição. Por exemplo, uma onça de porcini secos será igual a 8 onças de fresco.