Um número de produtos assados ​​pedem uma rosa vívido ou cor vermelho, tons dramáticos que fornecem um contraste gritante com bolos brancos ou coberturas. Infelizmente, muitos corantes vermelhos têm um distintamente amargo, sabor residual químico que pode torná-los desagradável quando usado em grandes quantidades. Padeiros home preocupados com a saúde pode fazer, uma coloração vermelha mais palatável saudável a partir de beterraba, como padeiros europeus têm feito por séculos.

Instruções

Extrator de suco

1

Esfregue as beterrabas com uma escova dura sob frio, água corrente para remover qualquer tipo de solo de superfície. Descasque as beterrabas e colocá-las de lado.

2

Configure o seu espremedor de acordo com as instruções do fabricante. Coloque uma tigela de vidro ou de aço inoxidável sob bico da máquina para pegar o suco. O pigmento em beterraba é suficientemente forte para corar vários tipos de plástico.

3

Corte suas beterrabas em pedaços grossos usando uma faca afiada. O tamanho não importa, contanto que eles vão se encaixar no funil de alimentação de sua máquina de suco.

4

Processar a beterraba em suco, seguindo as instruções do fabricante para a sua marca de máquina de sumo. Descarte ou compostagem polpa.

5

Transferir o suco acabado para um recipiente estéril, e mantê-lo em sua geladeira quando não está em uso.

Sem um extrator de suco

6

Lave e descasque as suas beterrabas, tendo o cuidado de esfregar todo o solo com uma escova dura antes de cortar a pele.

7

Finamente desfiar a beterraba em uma tigela de vidro ou aço inoxidável usando um ralador de caixa. Se você tem um processador de alimentos, use o acessório disco fino para triturar as beterrabas.

8

Forre uma peneira com várias camadas de gaze e coloque-o sobre uma segunda tigela. Transferir as beterrabas para o coador, e use uma espátula ou o fundo de um frasco da geléia para pressionar o máximo de suco possível.

9

Despeje o suco em um recipiente estéril, e armazená-lo em sua geladeira.

Usando o suco de beterraba

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Adicione o suco de beterraba algumas gotas de cada vez para massas de bolo, biscoito e massas icings até obter o tom de rosa que você está procurando.

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Deixe ferver o suco de beterraba até que seja reduzido pela metade ou dois terços para cores mais intensas. Isso pode ser especialmente útil em glacês, onde usando suco de beterraba planície pode diluir ou alterar a textura do seu recheio. Você vai precisar de menos, se você reduzi-la em primeiro lugar.

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Adicionar uma ou duas gotas de corante amarelo, se necessário, para "corrigir" a cor. Suco de beterraba tem uma ligeira coloração azul, resultando em vinhos tintos frescos e rosa. Adicionando amarelo faz o mais quente vermelho. Isto pode não ser necessário em massas ou massas com lotes de gemas de ovos ou outros ingredientes amarelas.

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Verifique a cor da sua massa de pão ou massa de alguns segundos após a adição do suco de beterraba. Se a sua receita contém bicarbonato de sódio ou outros ingredientes alcalinas, a cor pode ficar roxo. Você pode combater isso facilmente, adicionando uma ou duas gotas de suco de limão, vinagre ou outros ingredientes ácidos. A cor vai voltar à sua tonalidade vermelha ou rosa anterior.

Dicas:

• Suco de beterraba vai sujar os dedos e roupas, por isso é melhor para vestir um avental e luvas descartáveis ​​quando você está trabalhando com eles.
• Uma libra de beterraba vai render 1-1 1/4 xícaras de suco quando processados ​​em um espremedor ou 3/4 xícara 1 xícara quando processados ​​manualmente. Os mais frescos suas beterrabas são, mais você vai extrair o suco.
• A sujeira que adere-se a qualquer vegetal de raiz pode conter bactérias nocivas como a salmonela ou E. coli, que poderá ser transferido para o suco se você não lavar as beterrabas em primeiro lugar.