Como um Roast Truss

Como um Roast Truss


Assados ​​são um prato principal clássico para jantares de família ou reuniões formais. Cortes de lombo de carne são a mais terna, mas cortes diferentes são usados ​​para diferentes receitas. Trussing um assado tradicional comprime a carne juntos, o que ajuda a cozinhar uniformemente e mantê-lo úmido. Trussing um assado de pé coroa junta dois racks de costela em uma única unidade para uma exibição dramática na tabela e pode ser feito com itens comumente encontrados na cozinha.

Instruções

Assado tradicional

1

Coloque a carne crua em uma tábua de corte. Cortar fora a gordura indesejada, fragmentos de ossos e outros materiais a utilizar, uma faca de cozinha não-serrilhada afiada.

2

Corte um pedaço de fio várias vezes mais tempo do que o assado e cortá-la com uma tesoura. Se você cortar muito, cortá-la depois. Se se cortar muito pouco, amarrar um segundo pedaço de fio para o final do primeiro para terminar Travessas.

3

Deslize o fio sob o assado em uma extremidade. Deixar o suficiente de uma cauda de um lado para envolver em torno do café torrado e do resto do fio, do outro lado. Traga as pontas do fio em conjunto, envolvendo-os em torno do assado e reuniões no topo. Puxar ambos os lados do fio juntos confortavelmente e formar um nó simples.

4

Puxe a ponta mais longa do fio ao longo da parte superior do assado aproximadamente 3 polegadas a partir do nó. Segurá-la contra o assado com um dedo e enrole a extremidade em torno do assado. Deslizamento da cauda através do laço barbante sob o seu dedo. Puxão-o com cuidado para pegar a folga e garantir o loop. Continue ao longo do assado até que esteja amarrado firmemente de um lado para o outro.

5

Vire o assado over. Enrole o fio através da parte de trás do assado, terminando no local do envoltório original é atado. Vire o assado over. Amarre a cauda fio solto para a cauda atada e cortar o excesso de fio.

De pé Crown Rib Roast

6

Coloque um rack de costela em uma placa de corte com a membrana brilhante, costela tenso voltado para cima ea carne mais macia contra a placa. Chef Emeril Lagasse recomenda cortar uma fenda fina somente através da membrana entre duas costelas; mas não através da carne. Continue através do assado, cortando a membrana entre cada uma das nervuras. Repita com o outro rack de costela.

7

Colocar os suportes de nervura lado-a-lado, com as membranas voltado para cima, que formam uma cremalheira contínua de nervuras. Corte dois pedaços de barbante trussing aproximadamente 6 polegadas de comprimento. Amarre o último osso da primeira rack para o primeiro osso do segundo rack para se juntar a eles em uma unidade. Enrole um pedaço de fio em torno das porções de topo expostas de ossos e amarrá-los juntos com um nó simples. Repetir para as partes inferiores dos mesmos ossos. Dobre o rack metade nos ossos amarrados com a membrana virado para fora. Ate os ossos das extremidades dos dois suportes em conjunto na mesma forma como os ossos centro.

8

Levante o assado na posição vertical, com os ossos longos apontando para cima. Formar a unidade de costela em uma forma de círculo ou coroa. Encha o centro com recheio ou seguir sua receita.