Como um filé Fish Rock Cod

Como um filé Fish Rock Cod


Rocha bacalhau, também frequentemente referido como bodião, é um nome genérico para mais de 70 variedades de peixes que vivem em torno de formações rochosas ou fundos de rocha sólida. Na América, eles são mais populares e frequentemente capturados na costa do Pacífico. Barcos fretados estão disponíveis ao longo da Costa Oeste especificamente voltado para a captura de bodião, mas parte do apelo do peixe é que muitas variedades podem ser facilmente capturados por pescadores da costa, incluindo o popular Robalo de água salgada. Devido à firmeza de sua carne, bacalhau de rock são facilmente filetes. Tome cuidado com a faca muito afiada que você usa.

Instruções

1

Coloque a luva de malha e coloque o peixe na tábua de corte. Adicione um corte angular a partir da parte inferior da cabeça do peixe até ao topo da coluna vertebral de um lado.

2

Corte ao longo da barbatana dorsal, apenas para o lado do peixe onde você fez o corte original, começando na parte de trás da cabeça até chegar ao início da cauda. Manter a borda da lâmina firmemente contra a espinha dorsal do peixe como se cortar.

3

Vire o peixe. Repita o corte ao longo da cabeça de um lado e repita o corte ao longo da nadadeira dorsal para o outro lado.

4

Deslize a extremidade curva da lâmina na parte inferior do peixe, a partir da frente da cauda. Pressione-o para a carne até que você bateu a espinha dorsal. Siga a coluna vertebral ao longo das costelas até a frente do peixe onde você fez o corte ao longo da cabeça. Uma vez que o corte está completo, o filete de puxar para longe do corpo, mas não corte a carne solta a partir da cauda ainda.

5

Vire o peixe. Usando o filé ligado do outro lado para segurá-la firme, deslize a faca através da carne do rabo para o corte na cabeça, aplicando um pouco de pressão para baixo para separar tanta carne das costelas possível.

6

Corte a carne de ambos os lados perdem da cauda. Aparar cuidadosamente afastado a carne escura na parte inferior de cada filé.

Dicas:

  • Você não tem que remover as escamas antes de começar, se você planeja para a pele do peixe. Se você planeja para cozinhar o peixe com a pele, é mais fácil para escalar o peixe antes de filetagem do que depois.
  • Usando uma faca bem afiada é fundamental para filetagem um bacalhau rock. Não omita a luva de malha de aço, como você deve usar uma faca que poderia cortar em sua própria carne muito facilmente se ele escorregou.