O bife de tira de Nova York é uma das carnes mais populares. Também conhecido como o bife de Kansas City ou um bife shell, este bife vem da seção lombo curto da vaca. Esta é uma área musculoso na parte de trás da vaca. O sabor vem de seu substrato finamente mármore. Isto permite o corte de permanecer suculento como ele cozinheiros. Tradicionalmente, um bife de tira de Nova York é desossada. Mas muitos chefs preferem deixar o osso no corte, acreditando que isso acrescenta ao sabor.

Instruções

1

Limpar a área de trabalho antes de massacrar a carne. A carne crua é um excelente terreno fértil para as bactérias. Muitos bifes são servidos raro, por isso é importante para mantê-los o mais limpo possível. Uma solução de 10 por cento em água praia vai matar as bactérias. Lave a área de corte com a água sanitária, e limpe a área seca antes de a carne é cortada.

2

Pendure a peça de carne sobre a área limpa. O peso da carne vai ajudar no corte.

3

Usando o cutelo, corte o lado da carne no músculo flanco. Esta é a porção da carne de peito. Reserve.

4

Corte a carne, atrás das costelas. Coloque esta porção na área de trabalho.

5

Encontre o longo músculo que funciona a partir do flanco para as costelas. Este é o lombo. Usando a faca, cortou a membrana em torno este músculo e removê-lo. Isto irá deixar uma porção menor que teria sido o de trás do vaca e uma porção maior que flui para dentro do abdómen. Cortar estas duas peças separadas, e definir a porção maior de lado.

6

Olhe atentamente para a parte que resta. A parte que está mais próximo do costelas é o lombo curto; do outro lado é o lombo. Estes são separados por uma fina membrana. Corte a membrana, e colocar a porção do lombo de lado.

7

Corte o lombo curto em fatias. Estes são os bifes de strip. Strip filés são geralmente cerca de uma polegada de espessura.

Dicas:

• Pode ser conveniente para cortar o resto da carne em bifes e assados. Ela torna mais fácil para congelar a carne quando ele já está em porções pré-cortadas.
• Enrole a carne em close-montagem de plástico, ou usar um aferidor do vácuo para evitar a queimadura do congelador.
• Tenha cuidado ao cortar carne. Qualquer faca afiada o suficiente para cortar a carne pode cortar as mãos.