Ambos confeiteiros profissionais e padeiros home apreciar, ingredientes fiáveis ​​e versáteis que podem ser combinados para formar rapidamente sobremesas. Algumas camadas de bolo e folhas de massa folhada no congelador, ou talvez um recipiente de sobras de ganache na geladeira, garante que você pode montar um deleite doce e elegante em sua hora de necessidade. Refrigerado ganache restante é especialmente útil, e pode ser usado com ou sem o reaquecimento.

Uma combinação vencedora

Chocolate puro pode ser material difícil de trabalhar. Deve ser fundido a temperaturas muito baixas, para evitar escaldante, e só define a um brilho perfeito se ele trabalhou em uma faixa muito estreita e precisa de temperaturas. Derreter o chocolate em creme pesado - fazendo ganache - transforma-lo em um cavalo de batalha muito mais prestativo. Ganache pode ser chicoteado e usado como um enchimento ou formação de gelo, vertida quente sobre sobremesas como um esmalte, ou até mesmo usadas como centros de trufas. É também armazena bem, de modo a fazer um lote grande e utilizá-lo ao longo de um período de dias é uma opção pragmática.

O aquecimento suave

A chave para trabalhar com ganache refrigerado é trazê-lo muito suavemente de volta para uma temperatura de trabalho. Se você planeja para chicotear o ganache, simplesmente deixando-o em temperatura ambiente por algumas horas será suficiente. Para usar o ganache como um vidrado, ele deve ser devolvido a um estado líquido. É melhor para aquecer a ganache suavemente sobre uma panela de água quente, mexendo sempre, até que ele amolece. O processo é mais rápido se você cortar ou ralar o ganache, para que ele possa derreter mais rapidamente. Você pode até mesmo suavizar pequenas porções no microondas, aquecendo-o em incrementos de 15 a 20 segundos. Mexa com freqüência para evitar quaisquer áreas superaquecidas.

Fazendo Centers

Nem todas as utilizações requerem que o ganache ser reaquecido. Uma das maneiras mais atraentes para usar o seu ganache restante é fazer trufas. A maioria ganache é suave o suficiente para ser escavada com uma colher, mesmo quando refrigerado, ou, no máximo, após um breve período de aquecimento na bancada. Role o ganache em bolas, em seguida, atirá-los em cacau de boa qualidade, por uma trufa de estilo europeu tradicional. Ou mergulhá-los em chocolate derretido, se você preferir. Para infundir as trufas com o sabor adicional, derreta delicadamente o ganache primeiro e misture um pouco de seu licor favorito. Uma vez que o ganache esfriou e firmou novamente, colher e formar suas trufas.

Algumas dicas

Se você estiver usando ganache como um esmalte bolo, coloque o bolo em uma cremalheira de fio sobre uma folha de pergaminho ou papel de cera. Dessa forma, você pode salvar e reutilizar qualquer ganache que escorre do bolo. Ela pode conter migalhas, então derretê-lo e estirpe-lo antes de voltar para seu refrigerador. Ganache padrão pode ser mantida à temperatura ambiente durante alguns dias, mas depois de que ela tende a deteriorar-se e tornar-se granulado. Cobri-lo hermeticamente com uma película de plástico, pressionado directamente para a superfície do ganache, e refrigerar. O ganache poderá ser utilizada por até duas semanas, ou podem ser congelados em embalagem hermética para um armazenamento mais longo.