Como trabalhar com Espelta Farinha

Como trabalhar com Espelta Farinha


Farinha de espelta é feita a partir de uma antiga grãos e pode ser um substituto para o trigo, branco ou outras farinhas de panificação e culinária. Espelta adiciona um sabor ligeiramente nutty para assados, tornando-se um bom substituto em brownies e cookies, mas também é excelente em pães de fermento e pães. Farinha soletrada também é maior em proteínas e baixa em calorias do que o trigo e farinhas brancas, o que o torna um favorito entre os padeiros preocupados com a saúde. Ao contrário de trigo e farinha branca, no entanto, farinha de espelta não exige a mesma quantidade de amassar ou batendo para quebrar o glúten, e overkneading produtos soletrado-farinha de panificação podem resultar em uma textura quebradiça no produto acabado.

Instruções

1

Calcular a quantidade de farinha de espelta você deseja substituir em uma receita. Em pães de levedura, alguns ou a totalidade da farinha de trigo ou de branco pode ser substituído por escrito. Se substituir toda a farinha regular com espelta, o produto final pode ser mais denso do que se você usar 1/2 ou 3/4 soletrado com um pouco de trigo ou farinha branca. Retenha parte do trigo ou farinha branca vai ajudar a formar uma massa mais elástico suave após amassar.

2

Ajuste vezes amassam para pães de fermento para acomodar a repartição mais rápido do glúten na farinha de espelta. Se substituir metade ou menos do trigo ou farinha branca com farinha de espelta, amassar a massa para o período de tempo listados na receita original. Se soletrado é usado para substituir mais do que metade da farinha, reduzir o tempo de amassar. Por exemplo, se a receita pede três xícaras de farinha branca com instruções para amassar por seis a oito minutos, e você substituir 2 1/2 xícaras de farinha espelta, reduzir o tempo de amassamento de seis a oito minutos para três a cinco minutos. A massa ainda será bastante lisa e elástica, quando pronta, mas pode ser um pouco mais pegajosa quando farinha de espelta é substituído.

3

Reduzir a temperatura do forno por 25 graus e considerar que cobre a massa escrito para a primeira metade do tempo de cozedura. Além disso, cozinhar a farinha de espelta produto na prateleira média ou superior no forno, não perto do fundo, especialmente se estiver usando um forno a gás. Alguns produtos cozidos soletradas pode castanho facilmente na superfície, mas permanecem pouco cozidos no interior. Cobrir a massa com papel alumínio para a primeira metade do tempo de cozimento pode ajudar a reter o calor e cozinhar a massa mais completamente, em seguida, retire o papel alumínio para permitir que o fora a marrom. Reduzir a temperatura do forno ligeiramente ajudará a dar a massa mais tempo para cozinhar antes de escurecimento (ou queima) e ajudar a manter a parte inferior da queima e transformando realmente difícil.

4

Deixe a massa para pães e pãezinhos de levedura subir ligeiramente antes de assar. Enquanto a massa não vai subir tanto quanto com farinha branca ou trigo sozinho, moldando a massa e vagamente cobrindo-o, em seguida, definir a panela no fogão, enquanto os pré-aquece forno pode fornecer um pouco de um impulso para as potências emergentes da levedura . A massa vai crescer mais a farinha mais branca ou trigo é usado.

5

Experiência com receitas, até que o resultado desejado seja atingido. Tenha em mente que o produto final nunca mais será a mesma que utilizar os ingredientes originais, mesmo substituindo farinha de espelta para apenas uma parte do trigo ou farinha branca. Ele pode levar várias tentativas, ajustando as quantidades de ingredientes e farinha de espelta, até que um produto acabado desejável é atingida.

Dicas:

  • Para assados ​​doces como brownies e cookies, substituindo a farinha soletrada para todo o trigo ou farinha branca resultará em um produto mais denso mais de noz.
  • Para pães e pãezinhos assados, para manter algum desse efeito massa macia, ressuscitado, substituto soletrado farinha para apenas cerca de metade ou 3/4 do trigo ou farinha branca. Para fazer a crosta exterior mais suave, pincele com manteiga derretida, assim que o pão ou rolos sair do forno enquanto ainda extremamente quente. Para uma crosta brilhante, escove a massa crua com claras de ovos ligeiramente batidos 10 a 12 minutos antes de a massa é acabados panificação.