Assar um assado difícil até que esteja macio e amanteigado todo parece mágica, ou, no mínimo, o trabalho de um chef experiente; no entanto, um assado proposta é simplesmente uma combinação de o equipamento adequado juntamente com a técnica direita. Você pode reduzir a complexidade de amaciar a carne com o calor a três princípios básicos: sal, panela e rotação. O sal grosso, aplicada no início e liberalmente, começa a amaciar a carne antes de entrar no forno. Uma panela pesada de calibre com uma tampa apertada garante que mesmo, calor úmido envolve o assado em todo cozinhar, e girando o assado regularmente garante todos os lados cozinhar com a mesma taxa.

Instruções

1

Tempere a carne assada generosamente com sal kosher. Deixe o assado de panela sentar-se à temperatura ambiente durante 45 minutos a 1 hora.

2

Definir o forno a 225 graus Fahrenheit. Adicione algumas colheres de sopa de óleo ou manteiga para assar uma panela pesada de calibre ou forno holandês.

3

Aqueça a manteiga ou óleo no fogão em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos.

4

Aqueça estoque ou água em uma panela em fogo baixo. Você precisa de estoque ou água suficiente para atingir pelo menos 1 1/2 polegadas de profundidade na panela.

5

Limpe o excesso de sal do assado com uma toalha de papel e seque. Tempere a gosto com pimenta do reino moída.

6

Sear o assado por todos os lados até dourar, cerca de 5 a 10 minutos, dependendo do tamanho. Definir o assado de lado.

7

Adicionar mirepoix para a panela e cozinhe até ficar macio e perfumado, cerca de 10 minutos.

Mirepoix - em cubos cebolas, cenouras e aipo - suporta os sabores da carne assada com uma mistura de sabores e aromas sutis. Adicione a sua própria rotação sobre mirepoix, incluindo outros compostos aromáticos, tais como alho esmagado, gengibre esmagado, cogumelos, alho-poró picado ou capim-limão.

8

Adicionar uma quantidade de farinha de trigo igual à quantidade de manteiga ou óleo para fazer um roux. Agita-se a gordura, farinha e mirepoix juntos até incorporado.

9

Coloque a carne em cima da mirepoix. Despeje o estoque quente ou água na panela e trazê-lo para ferver.

10

Tampe a panela com uma tampa apertada; frigideiras e fornos holandeses vêm com essas tampas. Com o tempo, porém, a tampa pode não se encaixar tão firmemente como ele fez uma vez. Se for esse o caso com o seu pan, envolvê-la firmemente com papel alumínio antes de colocar a tampa sobre ela.

11

Coloque a panela na prateleira do forno médio. Refogar a carne assada durante 1 hora e entregá-lo no líquido braising. Cobrir a panela e devolvê-lo para o forno.

12

Refogar a panela por mais 1 hora e virar o assado de panela novamente. Se o líquido assar tem reduzido abaixo de 1 polegada, adicione o suficiente para alcançar uma polegada de profundidade.

13

Adicionar ervas aromáticas frescas e especiarias inteiros amarradas em gaze ao líquido braising.

A saqueta d'epices - alguns pimenta preta, um punhado de salsa hastes, alguns ramos de tomilho e uma baía casal deixa envolto em gaze e amarrado com fio de cozinha - são sempre adicionados na última hora de assar porque eles quebram rapidamente.

14

Cobrir a panela e devolvê-lo para o forno. Refogar a carne assada até garfo concurso. Um 2 a 3 libras carne assada leva cerca de 3 a 4 horas para cozinhar concurso, dependendo do corte. Sempre verifique com um garfo, no entanto, para ter certeza que é proposta por todos os lados. Se ele precisa de mais tempo, refogar por mais tempo em incrementos de 30 minutos.

15

Tire a panela do forno. Retire o assado de panela e reserve em um prato. Retire as ervas e especiarias e coloque a panela no fogão.

16

Prove o molho e ajuste o tempero a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída. O assadas agora é concurso de todos os lados e pronto para servir com o molho.