Se você cozinhar pela cor do centro do filé, você não pode destruir todas as bactérias prejudiciais na carne. Nem cor nem textura combina a precisão de um termômetro de carne, o único método aprovado de testar a segurança de carnes cozidas, peixe e aves. Temperaturas de cozimento seguros variam de acordo com o corte da carne e do tipo, também. Tenderizing, a desossa, rolando ou piercing um bife, costeleta ou assado aumenta a temperatura mínima de segurança de 145 F para 160 F, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA.

Instruções

1

Retire o lombo do forno ou afaste-o do queimador. A leitura do termômetro poderia mudar superior por causa do calor do forno ou fogão.

2

Localize a parte mais grossa do filé. Insira a ponta termômetro no centro do corte, a parte mais legal do filé. Mantenha a sonda longe de qualquer cartilagem ou gordura, porque estes calor a taxas diferentes do que o tecido do músculo.

3

Manter a sonda no lugar por pelo menos 15 segundos. Termômetros de carne de leitura instantânea precisa de 15 segundos para 20 segundos para ler com precisão temperaturas.

4

Olhar diretamente para o rosto do termômetro para eliminar erros de paralaxe e leia a temperatura indicada pelo ponteiro do mostrador. Compare a leitura de gráfico do USDA de temperaturas seguras para determinados tipos e cortes de carne. Por exemplo, a temperatura segura para a carne fresca preparados médio raras é de 145 F.

5

Teste várias outras partes do filete se lê a temperatura mínima igual ou superior ao nível seguro. Continue cozinhando se outras seções leia abaixo do mínimo de segurança.