Tratamento de amendoim contaminados com aflatoxinas em peróxido de hidrogênio foi testado para reduzir a contaminação por aflatoxinas. O peróxido de hidrogénio não é tóxico para consumir em níveis baixos, e na verdade é muito mais seguro do que as aflatoxinas carcenogenic é utilizada para proteger contra. O efeito do tratamento com peróxido de hidrogénio sobre a qualidade do sabor, textura e cor está ainda a ser investigada. As aflatoxinas são toxinas naturais que se formam em amendoins após eles formam certos tipos de molde quando eles são armazenados em silos, quente e húmido. As aflatoxinas são conhecidos por causar câncer de fígado em animais de laboratório. Em testes realizados em produtos de manteiga de amendoim, aflatoxinas foram encontrados para ser mais alto na frescos manteigas de amendoim chão encontrados em lojas de alimentos saudáveis.
Instruções
1
Despeje 1/4 xícara de amendoim ou produto de amendoim na panela. Medir 1/2 xícara de água e despeje-o na panela com os amendoins.
2
Coloque a panela no fogão em fogo médio e deixe ferver lentamente durante 10 minutos. Retirar o recipiente do forno e permitir que o conteúdo arrefecer até à temperatura ambiente.
3
Mergulhe uma tira de teste de iodeto na água arrefecido por cerca de 5 segundos. Respiração suavemente na faixa de cerca de 20 segundos para ativá-lo. Não sopre sobre ele, apenas segurá-la para sua boca e permitir que a tira para entrar em contacto com o ar exalado.
4
Olhar para a cor da tira de teste. Se a cor é amarela, os amendoins contêm um baixo nível de peróxido. Se a tira fica azul, os amendoins contêm uma elevada, provavelmente tóxico, nível de peróxido. Se a tira não mudar de cor, não há nenhum peróxido presente nos amendoins.
Dicas:
- O "International Journal of Food Science and Technology" descobriu que o sabor de amendoim torrado geral correlacionada com o estado oxidativo de amendoins.