Como Tenderize Steak antes de cozinhar em um Pan

Como Tenderize Steak antes de cozinhar em um Pan


Você não tem que gastar todo o seu dinheiro em bifes caros como costela. Use algumas técnicas básicas antes de cozinhar para transformar a preços acessíveis, mas potencialmente em borracha, bifes difíceis em aliviar-em-sua perfeição boca. O objectivo de amaciamento é para quebrar as fibras musculares. Tenderizing térmica é frequentemente o método de escolha para cozinhar carnes mais baratas, onde a baixa e quebras de calor abrandar os tecidos conjuntivos. No entanto, se você modificar um corte mais difícil antes de cozinhar por batendo, salga ou marinagem, você pode selar seus bifes em uma panela com confiança. Imprima seus família, servindo deliciosos, suave e delicioso bife.

Instruções

Amaciar essa proteína

1

Coloque o bife em um prato de jantar. Arrume-os em uma única camada, se você tiver mais de um bife. Polvilhe um pouco de sal kosher ou mar de ambos os lados do bife.

2

Deixe o resto carnes salgadas, ar-livre, à temperatura ambiente. Permitir que a carne em repouso durante cerca de 30 minutos a uma hora, dependendo da espessura da carne.

3

Escorrer o líquido que se formou em torno do bife. Lavar o bife bem em água fria, correndo. Seque a carne seca com toalhas de papel, pressionando para baixo e dando tapinhas para garantir que o bife está muito seco. Tempere a carne antes de cozinhar.

Pound Out Fibras Musculares

4

Coloque bife em uma superfície firme. Concentre-se em uma peça de cada vez, se você está preparando vários bifes.

5

Pound toda a superfície da carne repetidamente com os dentes pontiagudos de um martelo de carne. Virar o bife mais e libra fora o outro lado, até que o bife é ligeiramente plana.

6

Use o lado plano do martelo de carne a bater a carne para um nivelamento uniforme. Vire o bife mais e achatar o outro lado. Tempere a carne antes de cozinhar.

Aproveite as Enzimas

7

Coloque seus bifes em um prato raso. Polvilhe ambos os lados da carne com um pouco de suco kiwi, abacaxi ou mamão, todos os quais contêm enzimas que amaciar a carne por quebrar tecidos conjuntivos. Alternativamente, polvilhe um pouco de pó comprado produto amaciador de carne. Procure pós contendo papaína, feitos de mamão, ou bromelina, derivados de abacaxi.

8

Adicione os ingredientes da marinada adicionais, tais como sal, pimenta, ervas, azeite, açúcar, molho inglês e alho para o prato. Evite vinagre ou qualquer coisa ácida, como estes ingredientes pode amaciar carne, e você já está empregando o suco em pó ou como um amaciante. Virar o bife mais algumas vezes para distribuir uniformemente os ingredientes.

9

Cubra a assadeira com papel alumínio ou filme plástico. Marinar suas carnes no frigorífico durante cerca de 30 minutos, dependendo da espessura da carne. Não deixe marinar por muito mais tempo do que 30 minutos para evitar seus bifes virando excessivamente suave e mushy.

10

Escorra a marinada antes de cozinhar. Pat o bife seco com toalhas de papel antes de cozinhar.

Dicas:

  • Use apenas um desses métodos de cada vez para evitar carnes excessivamente suave.
  • Cozinhar seus bifes tenderized em uma panela com um pouco de óleo quente. Sear os bifes por alguns minutos de cada lado até dourar, em seguida, transferi-los para um forno quente se eles precisam de cozimento adicional.
  • Tente estas técnicas sobre cortes acessíveis, como bife redondo, bife de saia ou bife chuck olho. Embora você poderia tecnicamente usar esses métodos em cortes mais caros, como lombo ou olho-costela, não é necessário e realmente pode torná-los muito mole.
  • Quando descansando seus bifes com sal, lembre-se que, como em salga, não muito do sal está indo para a carne para consumo real. A maior parte do sal irá ser lavada.
  • Se você não possui um martelo de carne, tente usar o lado maçante da lâmina de uma faca pesada e uma panela pequena, pesada ou rolo.