Vários fatores devem ser considerados quando tempero mariscos. Marisco fresco, já temperado com a essência suave do mar, muitas vezes, não precisa de mais do que um toque de suco de limão e sal grosso para aumentar seu sabor. No entanto, o método de cozimento tem um papel bem. Quando a caça furtiva ou cozinhar, adicionando ingredientes aromáticos, como a pimenta preta, anis estrelado e folhas de erva-doce, dá elementos sutis para o perfil de sabor dos moluscos sem avassalador o seu sabor natural; incorporando o licor de marisco em um molho leve acrescenta profundidade de sabor quando marisco pan-ardente.

Instruções

A caça furtiva

1

Encha uma frigideira de altura de aro com 1 1/2 polegadas de água fria. Adicionar uma combinação dos seguintes ingredientes aromáticos: Dois a três bagas de zimbro, pimenta preta e pimenta branca; uma estrela de anis pod, um dente inteiro e um cardamomo pod; 1 colher de chá. suco de limão e 1 colher de chá espremido na hora. licor com sabor de anis; duas frondes de erva-doce, dois ramos de endro fresco e dois raminhos bebê Dill. Leve para ferver.

2

Coloque o marisco no líquido caça furtiva.

3

Poach até que as conchas aberta e a carne é opaca, aproximadamente 5-8 minutos, dependendo do tamanho. Rode o marisco sobre a meio do processo de cozimento.

Pan-Searing

4

Shuck o marisco e seque com papel toalha e coloque em um prato. Reservamo-nos o licor.

5

Tempere o marisco a gosto com sal grosso e pimenta do reino moída. Aqueça 1 colher de sopa. azeite em fogo médio-alto por três minutos.

6

Sear o marisco até preparados através de, aproximadamente dois a três minutos de cada lado, dependendo do tamanho. Adicione o licor reservados para a frigideira com uma colher de chá. suco de limão espremido na hora. Sirva o molho aquecido durante o marisco.

Cozinhando

7

Encha uma saucepot com 1 1/2 polegadas de água. Adicionar uma combinação das seguintes especiarias e ingredientes aromáticos: 1 cebola cortada em cubos, uma picada, cebola pequena e 1/2 de um alho-poró picado; 02:58 pimenta preta e cardamomo; 1 dente de todo, uma estrela do anis pod e 1 dente de alho; três ramos de endro bebê, dois ramos de endro fresco, 1 talo de capim-limão rachados e três raminhos de tomilho fresco. Leve para ferver.

8

Coloque o marisco na cesta do navio e inseri-lo no pote.

9

Cubra a panela e cozinhe até que as conchas abertas ou a carne é opaco e cozidos.