Mais arte do que ciência, fazer massa de pão requer prática e paciência para alcançar o sucesso. Uma vez que você tenha aprendido como lidar com os ingredientes e siga os passos, assar pão torna-se fácil. Se algo der errado com qualquer uma das etapas, o pão acabado podem não resultar conforme esperado. Três importantes áreas precisam de atenção especial quando se prepara a massa de pão: ativação fermento, amassando e subindo. Cada etapa apresenta uma possível armadilha para transformar uma multa pedaço de pão.

Instruções

Ativando o fermento

1

Medir cuidadosamente a quantidade de levedura a receita pede. Verifique a data de validade na levedura: Ultrapassado levedura não vai permitir que a massa crescer adequadamente.

2

A temperatura do líquido utilizado para dissolver o fermento é importante para activar a levedura. Aqueça a água a 105-115 graus F. Se o líquido estiver muito quente, o calor vai matar o fermento. Se a água é muito legal, o fermento não vai florescer corretamente.

3

Adicionar a quantidade adequada de sal com a farinha para a levedura floresceu. Sal afeta a quantidade de aumento que a levedura cria. Sal desacelera a actividade da levedura. Muito sal adicionado à massa pode deter a ação do fermento. Muito pouco sal ea massa vai crescer muito.

Amassar

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Siga as orientações da receita para o tempo de amassar. Duração varia com o tipo de massa, mas tipicamente dura cerca de cinco a 10 minutos. Muito pouco amassar não desenvolver o glúten ea massa vai se espalhar ao invés de subir corretamente. Amassar em uma batedeira elétrica com um gancho de massa geralmente leva menos tempo do que amassar com a mão.

5

Adicionar como pouco de farinha possível enquanto amassar a massa. Polvilhe-lo sobre a superfície de amassar, não na própria massa. Demasiada farinha adicionada pode fazer o pão seco.

6

Evitar a adição de farinha para o fim do processo de amassadura. A farinha não pode ficar totalmente incorporada na massa e vai produzir raias no pão acabado.

7

Sove a massa até que fique lisa e elástica. Você pode testar a massa rolando ou esticar um pequeno pedaço de massa até que ela é muito fina. Se ele não rasgue, a massa foi amassada apropriadamente.

Ascendente

8

Coloque a massa numa tigela untada profunda e deixá-lo em uma área quente, sem correntes de ar, de preferência 75 a 85 graus F. Massa leva muito mais tempo a subir em condições de frio.

9

Deixe a massa crescer até dobrar de volume. Teste a massa de pão por cutucando dois dedos na massa de pão. Se os entalhes permanecer, a massa cresceu o suficiente. Se os recortes preencher rapidamente, a massa precisa de tempo mais insurreição. Se a massa entra em colapso, ele aumentou muito.

10

Deixe a massa crescer novamente até dobrar. A maioria dos tipos de massa de pão requerem dois levantamentos. Se a massa não teve tempo suficiente para subir, o fermento não vai produzir gás suficiente para dar o elevador loaf enquanto coze.

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Evite deixar a massa crescer muito. Over-ressuscitado massa pode resultar em um pão plana, pálida de pão.

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Selecione o tamanho adequado pan, se estiver usando um. Pans deve ser de metade a dois terços completos. Se a panela é grande demais para a quantidade de massa, o pão vai ter um topo plano. Se o recipiente for muito pequeno, a massa vai transbordar da panela enquanto coze.

Dicas:

• Os três principais tipos de farinha utilizada no pão do cozimento são farinha de pão, farinha de trigo e farinha de trigo integral. Farinha de pão contém o maior número de glúten e produz a maior alta dos três farinhas. Todos os fins-produzir e farinhas de trigo integral produzir uma migalha mais denso.
• Levedura seca deve ser dissolvido em líquido quente para ativar. A levedura seca instantânea ("aumento rápido") pode ser misturado directamente com os ingredientes secos. Você precisa de fermento seco, menos instantânea de levedura seca activa em receitas porque instante contém mais células de levedura.
• Não deixe a massa crescer em uma área que é muito quente. Ele vai subir muito rapidamente e pode sobre-elevação em um curto espaço de tempo.
• Não coloque a massa no forno antes de terminar os dois levantamentos. Se a massa está ainda a crescer activamente, quando se vai para dentro do forno, o calor do forno irá acelerar a actividade da levedura e fazer com que a massa se expandir muito.