Peito origina-se do quarto dianteiro carne e tem grandes quantidades de tecido conjuntivo e musculatura densa. Cortes deste grupo muscular requerem métodos de cozinhar muitas vezes referida como "baixo e lento" - o que significa calor e longo cozimento vezes baixos, como o tabagismo ou refogado. Fumar é um método ideal de cozimento peito - a fumaça da lenha leva calor com ele, que cozinha lentamente o peito, enquanto aumenta seu perfil de sabor com elementos aromáticos fragrância da lenha utilizada.
Instruções
1
Coloque uma gradinha na pia. Abra o peito, colocá-lo na prateleira e deixe escorrer por cerca de cinco minutos. Enxágüe com água corrente fria e seque com papel toalha.
2
Apare capa de gordura do peito de 1/2 polegada. Conseguir a capa de gordura com uma faca por esculpir um padrão axadrezado com um "x 1" quadrados na mesma.
3
Aplicar marinada ou seque de escolha para o peito. Marinadas de carne do peito geralmente incluem temperos de escolha, um ácido, como o vinho tinto, papaína e, um agente de amaciamento extraído a partir da papaia.
4
Coloque o peito em um grande saco lacrado armazenamento de alimentos de plástico e adicionar cerca de 3 xícaras de marinada. Coloque na geladeira e deixe marinar por no máximo 24 horas. Rode o peito sobre a meio do processo de escabeche. Se estiver usando uma RUB da especiaria, enrole o peito em filme plástico e guarde na geladeira por no máximo 24 horas.
5
Adicionar lenha de escolha para o fumante. Madeiras comumente usados para fumar incluem peito carvalho branco, nogueira e algaroba.
6
Acender a lenha e aquecer o fumante a 220 graus Fahrenheit. Reserve aproximadamente uma hora de tempo de cozimento para cada libra de carne do peito.
7
Insira um termômetro de carne na parte mais espessa do peito para monitorar sua temperatura. Cozinhe peito a uma temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit. A temperatura da carne pode ser verificada sem abrir o fumador, como o cabo irá permitir que o leitor a indicação de temperatura ser visível do lado de fora do fumador.