Sherry é um vinho que é enriquecido com a adição de álcool. Verdadeiro xerez é produzido na região sudoeste da Espanha. Esta bebida é muitas vezes apreciado como um aperetif ou digestivo, embora possa ser emparelhado com uma variedade de alimentos também.

Uvas

Uvas brancas são utilizados na confecção de xerez. As três variedades são Palomino, Moscatel e Pedro Ximenez. As uvas são colhidas no final do verão e, em seguida, pressionado e preparado para a fermentação.

Fermentação

O vinho é colocado em barris e deixada a fermentar. Uma levedura referido como "Flor" pode se desenvolver em determinados cascos e afectar o resultado do Sherry. Se flor está presente durante a fermentação, o vinho será seco; se flor está faltando, o xerez se tornará doce.

Envelhecimento

Uma vez que o xerez é fermentado, que envelhece em barricas de carvalho para desenvolver seus sabores. Uma técnica conhecida como o sistema de solera é utilizado para criar um produto consistente. Sherries de várias idades são armazenados e, em seguida, adicionado a sherries recentemente fermentada, obtendo-se um vinho que tem a mesma idade de cada vez que é terminado envelhecimento.