Nos países mediterrânicos, olivais crescer na propriedade quase todos os campos, e as famílias reúnem-se em coletivos para pressionar e engarrafar os frutos de seu trabalho combinado. Tal como acontece com o vinho, as características dos azeites dependem do solo e do clima onde as árvores são cultivadas, o tipo de azeitonas pressionado (consulte Como Escolher Oliveiras) eo método de prensagem.

Instruções

1

Olhe para a cor. Óleos verde, feitos a partir de azeitonas colhidas precocemente, são frutados, apimentado e maduro. Óleos amarelo-ouro sabor amanteigado e suave. Você vai se beneficiar do aumento polifenóis e outros antioxidantes no óleo verde, mas é principalmente uma questão de preferência.

2

Prove azeites na estação de degustação de uma mercearia gourmet ou especialidade da loja para encontrar um sabor que você gosta.

3

Compre óleos prensados ​​localmente na Califórnia, Oregon e Texas logo após engarrafamento, para os produtos mais frescos e mais saborosos. A temporada pressionando vai de outubro a final de janeiro.

4

Escolha azeite de oliva extra-virgem para a maioria de suas necessidades de cozimento. Para fritar, use óleo de oliva virgem, o que dará menos sabor, é menos caro e não vai queimar tão facilmente como o azeite extra-virgem.

5

Encontre um azeite filtrado para saute'ing e assar, e um azeite não filtrado para molhos de salada e regue em sopas ou massas.

6

Cruzeiro da Web. ChefShop (chefshop.com) tem uma grande variedade de óleos, ou tente Dean & DeLuca (deandeluca.com). Encomendar o catálogo Corti Brothers no (800) 509-3663 para uma variedade ainda maior de alta qualidade azeites nacionais e importados.

7

Óleos Armazene-os em um lugar fresco e escuro. Azeites são um alimento fresco e pode ir ranço. A esperança de vida pode ser tão pouco quanto três meses para um azeite não filtrado, de colheita tardia engarrafada em vidro transparente, a quatro anos de um-colheita precoce, óleo filtrado embalado em uma lata bem fechados ou garrafa escura e devidamente armazenados.

Dicas:

• Evite azeite luz; ele é diluído e insípido ea luz termo não tem sentido. Ele tem o mesmo número de calorias que os outros azeites, cerca de 125 por colher de sopa.
• Faça o seu próprio azeite infundido, basta colocar ervas, lascas de trufas ou raspas de limão em uma garrafa e encher com um fio de azeite com sabor suave.
• Comprador cuidado: Na Europa, azeites finos têm uma etiqueta que indica o país e região de produção; esse sistema não existe atualmente nos Estados Unidos.