Calcinante é frequentemente utilizado como um meio de manter em sucos de carne de um, enquanto continua a dar-lhe um sabor caramelizado e textura crocante ligeiramente do lado de fora. No entanto; queimando um filé, uma peça desossada de peixe, geralmente é feito sem a pele. Isto significa cozimento é feito em alta temperatura e deve ser executado rapidamente, de modo que não seque a carne. Este é um processo simples para aprender e pode ser integral na cozinha, uma vez que pode ser aplicada a outras peças de carne, especialmente de carne.
Instruções
1
Lavar o filé de peixe com água corrente e seque-o completamente seco com toalhas de papel; nenhuma humidade deve ser deixado do lado de fora.
2
Coloque o filé no prato e polvilhe ambos os lados uniformemente com temperos, sal e pimenta. Pressione-o levemente na carne.
3
Coloque a panela no fogão e adicione o óleo. Vire o queimador ao fogo médio-alto. Deixe-a aquecer durante alguns minutos e verifique se ele está pronto sacudindo uma gota de água sobre a mesma; ele é perfeito para escaldante quando a água ferve.
4
Definir o peixe no meio da panela. Cozinhe por 2 minutos de um lado e dois minutos, por outro, de modo que ambos os lados são um caramelo.
5
Sear-lo um pouco mais tempo a uma temperatura inferior se você quiser cozinhar o peixe durante todo o tempo. Retire do fogo e sirva imediatamente.
Dicas:
- Filetes de atum são muitas vezes cobertos com sementes de sésamo do lado de fora, antes de serem grelhado, para o sabor adicionado.
- Se o cozimento a peixe apenas no lado de fora e deixando o interior ligeiramente em bruto, utilizar apenas filetes de alta qualidade.