Conseguir um perfeito, gatilho deep-marrom em seus bifes é mais do que boa aparência e divulgação dos direitos. Esse escurecimento de alta temperatura cria sabores poderosos e complexos na carne, e eleva o seu bife a um nível totalmente diferente. Chegar a esse auge da perfeição aromático não é tão difícil como se poderia pensar.
É um calor seco
Se a superfície de seu bife não é seca, quando ela vai para a grade, ele vai vapor em vez de ardente. Isso é apenas física básica, então pegue uma toalha de papel fresca e seque-se qualquer umidade da superfície.
Assista seu relógio
Sal atrai sucos de seu steak, em seguida, ao longo do tempo eles estão reabsorvido de volta para a carne. Se você tem uma vantagem inicial de pelo menos 45 minutos a uma hora - durante a noite é ainda melhor - sal da carne antes do tempo. Caso contrário, o sal, no último momento, ou o sal vai começar a extrair os sucos e inibir o escurecimento.
Oil 'Em Up
Óleo ajuda a promover o escurecimento em uma frigideira, e ele faz o mesmo em sua grade. Escove ou pulverizar seus bifes levemente com óleo antes de colocá-los sobre as brasas. Melhor ainda, use manteiga clarificada - purificado gordura de manteiga com a água eo leite sólidos drenados afastado - o que dá sabor e ajuda a criar um excepcionalmente boa crosta.
Gire essa Otário
Essas escuras, marcas da grade duros são a parte mais saborosa do seu bife, então por que se contentar com apenas um pouco mais? Se você continuar girando seu bife, a grade quente vai selar toda a sua superfície, quase como uma frigideira.
Obter Intense
Cozinheiros carvão vegetal parcialmente através do calor que irradia real, e em parte por meio da energia infravermelha de alta intensidade que emite. Grelhadores a gás, não faça isso, a menos que você comprou para um com um "grill escaldante" separado que alcança o mesmo efeito com um metal ou grade de cerâmica. Alguns fabricantes oferecem aftermarket add-on grelhas que podem trazer cozinhar infravermelho para sua grade de gás existente.