Com carnes, há uma regra de ouro que o mais utilizado é um músculo, mais difícil é sobre a placa. Isso porque músculos bem utilizados são fisicamente mais densos do que os outros e tendem a conter mais tecido conectivo. A vantagem disso é que os músculos bem utilizados também tendem a ser o mais excelente sabor, quando cozido lentamente o tempo suficiente para dissolver os tecidos conjuntivos. Um excelente exemplo disso é língua de boi, que é excepcionalmente difícil. No entanto, depois de ser cozido e descascado, a língua é um suave e saboroso pedaço de carne comumente usado em sanduíches e buffets frios.

Instruções

1

Pegue a língua para sua pia e lave-o bem com água da torneira. Coloque a língua em seu pote e encha-o com água fria o suficiente para cobrir. Levemente sal da água e trazê-lo para ferver em lume brando em fogo moderado.

2

Cozinhe a língua até que esteja macio quando perfurado com a ponta de uma faca afiada. Retire a língua para uma tábua, e deixe esfriar.

3

Pontuação da pele de couro, como se fosse a casca de uma laranja, usando a ponta de uma faca. Retirá-la em tiras, deixando a língua cozido nua.

4

Retire todos os pedaços visíveis de cartilagem a partir do final de raiz grossa da língua. A língua está agora pronta para uso, e podem ser preparados de acordo com sua receita favorita.

Dicas:

• Algumas receitas chamam para a língua a ser cozido em caldo de carne ou vinho, com especiarias e condimentos adicionados. Isto proporciona o sabor adicional. Além da diferença no líquido de cozimento, o processo é exatamente como descrito aqui.