Escarola e sopa de feijão é um prato saudável e energético fiel a cozinha italiana do sul, que enfatiza a simplicidade. Feijão branco, que são feijão branco com uma textura cremosa, são carregados com fibras e ferro. Escarola, um frondoso com um sabor ligeiramente amargo, é rico em vitaminas A e C e outros nutrientes como o magnésio e potássio. Escarola cresce até tarde no ano, e alguns cozinheiros descrever esta sopa como um prato de inverno. É, no entanto, fácil de preparar em qualquer época do ano.

Instruções

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Coloque o feijão cannellini secos em uma tigela grande e cubra com várias polegadas de água. Guarde a bacia em uma geladeira e deixe o feijão de molho por cerca de seis horas. Quando eles estejam macios, escorra a água e lave os feijões. Devolvê-los para a tigela, cubra-os com água fresca e reserve.

2

Lavar e cortar o escarola. Pique as folhas em pedaços grandes e reserve.

3

Cubra o fundo da panela com uma camada generosa de azeite virgem. Gentilmente refogue o alho picado e cebola picada. Quando a cebola ficar translúcida, acrescente a escarola e cozinhe até que as folhas são suave.

4

Adicionar cerca de 2 qts. de água e leve para ferver. Adicione o feijão cannellini e sal e pimenta a gosto. Ferva por cerca de cinco minutos, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de cinco minutos. Adicionar um shake de pimenta vermelha esmagada, se desejar.

5

Panelas a sopa em tigelas e regue cerca de 3/4 de colher de chá. de azeite em cada porção. Polvilhe com queijo ralado Parmigiano Reggiano e servir.

Dicas:

• Em vez de imersão feijão branco por seis horas, cozinheiros pode ferver feijão seco durante cerca de cinco minutos e deixá-los de molho por cerca de 90 minutos ou até ficar macio. De imersão pode ser eliminado totalmente, substituindo feijões secos para dois de 15 onças latas de feijão branco. Lave os grãos antes de adicioná-los à sopa.