Atum voador tem uma temperatura corporal maior do que a maioria dos peixes comerciais, fazendo com que a decomposição mais rápida. Por esta razão, é essencial para manipular adequadamente o peixe, depois de travamento, para assegurar um paladar fresco e prevenir a intoxicação alimentar. Sangrar o peixe no convés melhora a sua aparência na hora de servir, ajuda a relaxar mais rapidamente e é uma exigência para sashimi atum-grade. O voador deve ser eviscerado e refrigerado imediatamente após a sangria.

Instruções

1

Atordoar os peixes batendo nele entre os olhos com uma barra de metal ou bastão de madeira.

2

Segure o peixe firmemente e empurre uma chave de fenda Phillips cabeça entre os olhos do peixe e em seu cérebro. Mexa a chave de fenda e para trás até que o peixe fica mole.

3

Corte o peixe na horizontal sobre dois dedos abaixo das barbatanas peitorais. O sangue vai fluir para fora. Repetir este processo no outro lado do peixe. Deixe o peixe a sangrar por cinco a 10 minutos antes de evisceração.