Como salmoura um Ham Com Açúcar

Como salmoura um Ham Com Açúcar


A perna de porco pode ser transformado em um presunto em apenas alguns dias. Cura da carne em salmoura é um processo simples. A adição de açúcar à salmoura irá equilibrar o salgado e adicionar um toque de doçura ao presunto acabado. É muito importante, quando embeber a perna de porco, para que possa ser completamente submerso na solução salina. Utilize um pirex não reactivo, plástico ou cerâmica prato ou recipiente com um peso pesado envolto em plástico para manter a carne totalmente submerso.

Instruções

1

Traga os 4 litros de água filtrada para ferver. Adicione o açúcar mascavo, especiarias decapagem, sal, Tender cura rápida, alho e bife esfregar. Deixe a mistura ferver durante aproximadamente 12 minutos até o açúcar se dissolver e os sabores incorporar na água.

2

Despeje a salmoura em um grande recipiente limpo esterilizado com uma tampa e colocá-lo na geladeira. Arrefecer a solução salina até atingir 38 graus Fahrenheit.

3

Retire a casca e da pele da perna de porco, cortando-a fora. Apare tanto quanto a gordura para fora da perna possível.

4

Coe cerca de 4 xícaras de água salgada para injetar na perna de porco. Encha o injector com solução salina e injetar na perna, certificando-se de injetar em torno do osso da perna, bem como o resto da perna.

5

Coloque a perna de porco em um recipiente grande o suficiente para caber na perna e cobri-lo com água salgada. A perna tem de ser completamente submerso. O sal na salmoura tenderá a fazer a perna flutuar à superfície; você deve pesar-lo para baixo para mantê-lo submerso. Use recipientes não reactivos e pesos tal como Pyrex, de cerâmica e de plástico. Deixe a cura de carne para 8 a 10 dias.

6

Remover a perna da salmoura. Você vai notar que a perna virou rosa e tem o odor distinto de presunto. Lavar o presunto usando água fria para remover o sal da superfície e qualquer especiarias que ficaram. Mergulhe o presunto em água fria por 2 horas, trocar a água e deixe de molho por mais 2 horas. Isso vai chamar o excesso de sal fora do presunto. O presunto está agora pronto para ser fumado.