A técnica para a cura e fumando barriga de porco implica um processo de salga de três dias, que preserva a carne de porco, e uma sessão de fumo de oito horas, para aromatizar e mais preservação. Cura e carne de porco da barriga de fumar em casa normalmente produz uma maior qualidade de bacon do que a de produtos disponíveis no mercado, e não contam com a adição de nitratos e nitritos para a preservação.

Instruções

1

Adicione 1 litro de água, 1 xícara de açúcar e sal kosher 1 xícara a uma panela de aço inoxidável de 4 litros. Mexa para incorporar. Opções para a salmoura de base incluem substituindo 1/2 litro de cidra da maçã para uma quantidade igual de água e adição de 8 onças de melaços.

2

Traga a água salgada para ferver e mexa. Retire a água salgada do calor, permitir esfriar e coloque em um recipiente de armazenamento de plástico ou de vidro na geladeira. Permitir que a solução salina se arrefecer até 40 graus Fahrenheit.

3

Distribuir 2 colheres de sopa. pimenta do reino moída através de uma barriga de porco refrigerada a 40 graus centígrados e prima para incorporar. Coloque a barriga de porco na salmoura e leve à geladeira por três dias entre 36 graus centígrados e 38 graus centígrados. Vire a carne de porco sobre diário, mesmo para a cura.

4

Lavar a barriga de porco com água e secar com papel toalha. Coloque a carne de porco em uma grade colocada sobre uma assadeira. Secar o porco ainda com o auxílio de um ventilador doméstico durante 30 minutos de cada lado. Película, uma fina membrana, pegajoso composto de proteína, irá formar na superfície da carne de porco quando adequadamente seca.

5

Pendure a barriga de porco em um cabide de fumar e frio de fumo-lo em 80 graus Fahrenheit em um fumante ao ar livre. Tipos de madeira comumente usados ​​ao fumo incluem carne de porco bordo, nogueira, maçã, cereja e algaroba.

6

Fumo a carne de porco por aproximadamente oito horas ou até a sua superfície atinge uma cor marrom-dourado.