Nos tempos medievais, peito de vaca foram seco-curado por embalagem-los com sal e especiarias. Os grãos de sal eram grandes - aproximadamente do tamanho de um grão de milho. O método ficou conhecido como "Corning", eo produto é conhecido como "corned beef". Hoje, curas molhadas, ou salmouras, são geralmente usados ​​para fazer carne enlatada. Wow seus amigos por fazer a sua própria carne enlatada.

Instruções

1

Localize um agente de cura. Eles podem ser encontrados online. Uma das mais comuns agentes de cura comercialmente disponíveis é pó Praga No. 1. Outras marcas comuns são Instacure e TenderQuick de Morton. A maioria deles são simplesmente misturados com sal nitrato de sódio e nitritos. Porque os nitritos podem ser tóxicos em quantidades relativamente pequenas, e a concentração destas substâncias pode variar de acordo com o produto utilizado, utilizá-los de acordo com as instruções da embalagem. Cookbook autor David Rosengarten observa que corned beef vai sair tudo bem se você quiser omitir os nitratos e dependem de sal para a cura. Use uma meia onça de creme de tártaro para criar a coloração rosa de corned beef curada se você quiser omitir pó Praga.

2

Levar a água para ferver. Adicionar ervas e especiarias, sal, açúcar e agente de cura. Mexa até que o sal eo açúcar são dissolvidos.

3

Coloque no peito crock ou balde. Pesar a carne para baixo, com uma placa. Despeje o líquido sobre o peito. Cubra e leve à geladeira. Um peito que é inferior a 3 polegadas de espessura vai curar em 12 a 14 dias. Pedaços mais grossos podem demorar até 20 dias. Você saberá que é feito quando você pode cortar todo o caminho através da carne de ver a cor-de-rosa de carnes curadas. (Esta não é a cor-de-rosa natural de cru, carne não curada. É um rosa brilhante, quase uma cor pastel.) Isso é um sinal de que a cura tenha penetrado toda a laje.

4

Lave antes de cozinhar - corned beef pode ser grelhado, cozido ou assado. Sirva com repolho e as batatas para fazer deleite do dia de St. Patrick. Fuma o peito para fazer pastrami.