Steak pode ser um item de menu versátil. Festa em uma porterhouse suculento para comemorar um aniversário, mostrar suas habilidades de churrasco com um bife de flanco grelhado coberto com um molho chimichurri picante, ou comemorar o fim de um dia de trabalho agitado, com um fácil topo bife e legumes salteados rodada. No entanto, antes de começar a preparar esse bife para o jantar, existem alguns fatores importantes a considerar.

Instruções

O Que Você Precisa Saber

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Tenha cuidado ao comprar o seu bife. Se você está pensando em cozinhar o bife no dia em que você comprá-lo ou guardar o bife na sua geladeira ou freezer, leia as informações de buy-a-data na embalagem. Não compre carne com furos na embalagem ou se a embalagem tem um monte de líquido. De acordo com o Conselho Beef o de Pecuaristas e Beef Association Nacional Pecuaristas, este líquido poderia significar "problemas com a temperatura ou a armazenagem." Olhe para um bife que tem abundância de marmoreio, as fitas de gordura que funcionam através do bife tornando-se suave e deliciosa, e que tem um tom avermelhado / arroxeado. Se o bife tem manchas de cinza ou marrom, deixá-lo na loja.

2

Decidir quando você planeja para cozinhar o bife. O Departamento de Agricultura da Segurança Alimentar e Serviço de Inspeção (FSIS USDA) Estados Unidos informa que steak devem ser cozinhados "dentro de 3 a 5 dias" de compra. Se você optar por congelar o bife, basta colocar o bife (ainda em embalagem selada a vácuo da mercearia) em seu freezer. O USDA FSIS informa que o bife pode ser armazenado em seu freezer por 6 a 12 meses. Se você não planeja usar o bife no prazo de seis meses, o USDA FSIS também pede que você "conflite esses pacotes com hermético folha de serviço pesado, plástico ou papel congelador ou colocar o pacote dentro de um saco plástico." Também escrever na embalagem que contém um steak e sua data de compra. Desta forma, um ano a partir de agora, você não terá que perguntar a si mesmo a pergunta "o que é isso e quando eu comprá-lo?"

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Use seus sentidos quando se prepara um bife, seja congelado ou fresco. Para descongelar a um bife congelado, você pode deixá-lo ter um degelo longo, preguiçoso na geladeira; um banho revigorante na água gelada; ou um quente sacudida cortesia de microondas.

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Examine o seu bife. Será que ela tem um brilho iridescente? Se assim for, isto está bem. O USDA FSIS diz que este brilho é devido aos "vários pigmentos em compostos à base de carne [] que aparecem quando expostos ao calor e processamento." Uma vez que o pacote foi aberto eo bife recebeu oxigênio, ele vai virar um vermelho brilhante. Essa cor vermelha é uma indicação positiva de que você pode cozinhar seu bife. Agora, levante o bife (ou brilhante ou vermelho) para o seu nariz e cheirá-lo. Será que ela tem um odor rank? Se assim for, não é seguro para comer. Toque no bife, se sente viscoso ou pegajoso? Se assim for, não é seguro para comer.

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Cozinhe o bife a uma temperatura interna de 145 graus, conforme recomendado pelo USDA FSIS. Depois de cozinhar, deixe o bife para descansar sem ser perturbado. Se você corta em que steak imediatamente, a maioria dos sucos e sabores serão perdidas. Em vez disso, deixe o bife sentar e reabsorver os seus sucos. Na verdade, o Lab Alimentos no Serious Eats.com recomenda deixar um bife que é pelo menos 1 1/2 polegadas de espessura sentar por 10 minutos para suculência privilegiada e delícias culinárias.