A chegada de levedura purificada no mercado no final do século 19 foi um momento marcante na panificação. Por milhares de anos, padeiros tinha lutado a aleatoriedade de leveduras que ocorrem naturalmente, mantendo vários tipos de entradas de pão para lançar o cozimento de cada dia. De repente, na década de 1870, padarias e fabricantes de pão casa poderia facilmente usar quantidades previsíveis de fermento em uma base dia-a-dia. Levedura comercial faz perder força ao longo do tempo, porém, e às vezes é necessário para testar a sua viabilidade contínua.
Instruções
1
Correr água quente sobre um copo de medição ou tigela pequena para aquecê-lo. Encha o copo ou tigela com 1/4 xícara de água quente que tem uma temperatura de 100 a 110 graus Fahrenheit. Adicione 1 colher de chá. de açúcar, se necessário, para encorajar o crescimento de levedura.
2
Abra o pacote de fermento para ser testado, e polvilhe-o sobre a água morna. Se você estiver usando o fermento em massa em vez de pacotes individuais, medir 2-1 / 4 colher de chá. de levedura.
3
Permitir que a levedura de cinco a 10 minutos para absorver água e tornar-se activa. Inspecione a cultura de levedura cuidadosamente. Levedura viáveis terá aumentado em uma jangada macia, espumosa sobre a superfície da água e terá um cheiro agradável fermentada. Se o fermento se manteve praticamente inerte, com apenas algumas pequenas áreas de atividade, é velho demais para assar pão com sucesso e deve ser descartado.
4
Teste fermento fresco da mesma maneira. Crumble o bolo de levedura em uma xícara ou tigela de água morna, e esperar vários minutos. Como fermento biológico seco, o fermento fresco deve espumar e têm um cheiro agradavelmente fermentada. Fermento fresco é propenso à deterioração, então estar alerta para quaisquer sinais de mofo ou cheiro desagradável. Descarte a levedura se forem detectados quaisquer sinais de deterioração.
5
Verifique rápida ascensão levedura usando o mesmo método. Breve-céus de levedura é constituído por grânulos de menores, pelo que será activado mais rapidamente do que a levedura seca activa. Siga os mesmos passos para avaliar a sua viabilidade.
Dicas:
- Este processo é incorporado muitas receitas para pão e outros produtos de panificação yeasted.
- É sempre melhor usar fresca, levedura viável quando disponível. Se você não conseguir obter mais fresco levedura, e seu fermento cai em algum lugar entre totalmente ativa e inativa quando testado, ele ainda pode ser utilizado com sucesso para cozer pão. Simplesmente aumentar a quantidade de 50 por cento.